Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Já ouvi falar de brettanomyces como uma “levedura de alteração”, isso significa que é perigoso beber vinhos com muito brett?
? Pam, Covington, Louisiana.
Querida Pam
Brettanomyces é um tipo de levedura que às vezes pode aparecer em vinho e cerveja, e pode causar aromas bastante estranhos (pátio, couro, suor) quando fica selvagem. Brett pode crescer em praticamente qualquer estágio da produção de vinho; pode ser nas próprias uvas, você pode arrastar para uma vinícola e você pode se esconder nos barris, e em altos níveis, é definitivamente um defeito de vinho.
No entanto, algumas pessoas gostam de um pouco de funk de jardim em seu vinho e, em pequenas quantidades, brett pode adicionar complexidade. De fato, no mundo da cerveja, o desenvolvimento de brettanomyces em certos estilos, especialmente cervejas ácidas, é até incentivado. eles estão certos de que brettanomyces são muitas vezes referidos como “fermento de alteração”. Isso não ocorre porque o vinho que foi contaminado com brettanomyces está “danificado” no sentido de que apodreceu e não está apto para o consumo; em vez disso, é uma simples referência ao fato de que os sabores e aromas dos potenciais frutos brilhantes do vinho foram “estragados” pelos aromas de umidade e funky de brett. Mas é perfeitamente seguro beber!
? Dr. Vinny