Cerveja inglesa? O Kristan? Eu da vinícola Movia na Eslovênia decantando seus brancos em contato com a pele (Marijan Mocivnik)
Nota: Este quadro foi originalmente publicado na edição de 15 de novembro de 2018 do Wine Spectator, “Thomas Rivers Brown”.
- Demonstrando que o grande vinho não conhece fronteiras políticas.
- Os produtores da região de Friuli-Venetia-Julienne.
- No nordeste da Itália.
- E a região de Primorska.
- No oeste da Eslovênia.
- Colocaram a área combinada no mapa como o epicentro dos gargalos distintos das variedades de uvas brancas feitas com a técnica.
- Contato prolongado da pele.
“Skin Contact Wines” é como Sa descreve?As versões de Radikon que ele produziu na vinícola da família, que ele assumiu após a morte de seu pai, o pioneiro Stanko Radikon, em 2016.
Vinhos brancos em contato com a pele foram chamados coletivamente de “vinhos de laranja” no início dos anos 2000, devido à sua cor laranja ou âmbar muitas vezes intensa. É um nome inapropriado, embora Radikon relutantemente admita: “Embora não seja necessariamente agradável ou ao ponto, as pessoas podem rapidamente perceber o que você está falando. “
Os vinhos são feitos de variedades de uva branca de acordo com a técnica de fazer vinho tinto de maceração longa de peles, e às vezes caules, com deve durante a fermentação. Para a produção de vinho branco padrão, as peles são separadas da obrigação antes da fermentação. , quase imediatamente após pressionar.
O tempo de contato com a pele varia de algumas horas a alguns dias ou até mesmo vários meses, dependendo do produtor, tempos de fermentação e outros fatores. A técnica favorece a extração de taninos, compostos aromáticos e cor. Os resultados podem ser espetaculares, amplificando corpo, textura e estrutura, além de intensificar sabores, aromas e cor.
Para a minha exploração de vinhos em contato com a pele, examinei 50 versões de 11 produtores, focando nas geleias disponíveis no mercado americano nas vinícolas Friuli-Venetia-Julienne e Eslovênia. Embora existam exemplos de vinhos em contato com a pele nas regiões ao redor do mundo, foram os esforços dos produtores friulianos e eslovenos que trouxeram essas garrafas idiossincráticas à vanguarda no final dos anos 1990 e início dos anos 2000.
Stanko Radikon e o contemporâneo Josko Gravner, ambos localizados no robusto Collio DOC em Friuli, abriram o caminho e observaram com desânimo como a região usou técnicas industriais de vinificação para aumentar a produção nas décadas de 1970 e 1980, que, ao seu gosto, tiraram o caráter dos vinhos. Radikon e Gravner procuraram formas alternativas de encontrar mais expressão em suas geleias. Você encontrou o seu ao redor olhando para trás? O processo de maceração de peles de uva branca com suco remonta a 5000 anos, no que hoje é o país da Geórgia (também vale a pena investigar as versões dos enólogos georgianos).
“É apenas um estado muito prático das coisas, então estávamos produzindo vinho”, disse Sa?Para Radikon sobre a decisão de seu pai de fazer vinho através do contato com a pele, como seu avô havia feito muitos anos antes. “E meu pai. ” Com 95 pontos, Radikon produziu um dos vinhos mais bem avaliados neste relatório, o longo e intrigante e exótico Rótulo Venezia-Giulia Slatnik S 2015, uma mistura de Chardonnay do vinhedo Slatnik com (Tocai) Friulano.
A linha S Label (incluindo um Pinot Grigio) é o projeto pessoal da Radikon, criado para fornecer um exemplo de introdução ao contato com a pele; o suco passa cerca de 10 dias comendo nas peles, depois envelhece em um grande carvalho por um ano e meio. Comparativamente, o vinho perfumado Venezia-Giulia Jakot 2009 e o Venezia-Giulia Oslavje 2009 macerados com giz quase quatro meses antes de quatro anos de envelhecimento em grandes barris de carvalho.
Gravner produziu o outro vinho em 95 pontos deste relatório, Venezia-Giulia 2003, uma Ribolla (Gialla) de uma única variedade colhida de vinhedos plantados em 1919 e 1950. O vinho fermentado por 10 meses em ampola de argila enterrada, ou qvevri, com metade do volume nas peles. (Depois de uma visita à Geórgia em 2000, Gravner adotou a técnica local de fermentação qvevri para todos os seus vinhos. )O vinho envelheceu até 2010 em grandes barris de carvalho eslavoniano antes do engarrafamento (somente magnum) e posterior envelhecimento por sete anos antes de seu lançamento em 2017. Não oficialmente chamada de “seleção” pela vinícola, ela é produzida apenas em safras excepcionais.
“Manter vinhos recém-nascidos na pele é como ter um recém-nascido com sua mãe: eles se beneficiam um do outro”, diz Mateja Gravner, que trabalha com seu pai e irmã Jana na propriedade da família.
O contato com a pele nutre a estrutura tânnica resultante do vinho. Assim como os vinhos tintos, isso funciona como um conservante natural, uma das razões pelas quais os antigos georgianos fizeram vinhos pelo contato com a pele. E por causa desses efeitos conservadores, muitos produtores desses vinhos adicionam pouco ou nenhum sulfito no final do processo de vinificação.
“Antes, produzimos vinhos claros por filtragem”, explica Jure?Tekar, um jovem enólogo esloveno que transferiu a vinificação de sua vinícola familiar para contato com a pele cerca de dez anos atrás. “Mas eu não quero enxofre [meus vinhos], e o contato com a pele permite isso. “O entusiasmo de Tekar Rebula Primorska 2016 é uma introdução acessível à categoria de contato com a pele.
Além da decisão de muitos viticultores em contato com a pele para limitar o uso de sulfitos, outras práticas comuns entre esses produtores incluem a agricultura orgânica, contando com leveduras naturais para iniciar a fermentação e usando métodos convencionais – como decantação ou sapping – para remover sedimentos naturais do vinho ou não filfilmá-los.
“No início era difícil trabalhar dessa nova maneira”, diz Stefano Novello, de Ronco Severo, um enólogo friuli que viu os exemplos de Radikon e Gravner e transformou a produção em contato com a pele em 1999.
“Perdi todos os meus clientes quando fiz a mudança. Eu não sabia como fazer isso, estávamos acostumados a um processo de vinificação muito mais simples. Minha família ficava me dizendo que eu estava errado”, lembra Novello. “O banco me disse a mesma coisa”, diz ele impassível, embora suas recentes saídas, todas notáveis e incluindo a Ribolla Gialla Delle Venezie de 2014, firme e finamente cruzada, mostram que ele encontrou seu caminho.
Ainda hoje, com mais de duas décadas de experiência coletiva, fazer vinhos em contato com a pele não é uma ciência exata.
“É muito difícil aplicar uma regra para esse processo de produção”, explica Mateja Gravner, explicando algumas das práticas típicas utilizadas na vinícola. “Isso nos faz pensar que todas as regras com as quais começamos podem não ser verdadeiras e que pode haver outras coisas a serem questionadas. “
As variedades de uvas mais adequadas para o contato com a pele são geralmente aquelas que são naturalmente ricas em ácido. A espinha dorsal da acidez encontrada nos vinhos resultantes funciona em conjunto com a estrutura tânnica fornecida pelo contato com a pele para criar uma trama firme e fresca.
Como categoria, os vinhos de contato com a pele brilham mais quando apreciados com uma refeição, onde acidez vibrante e taninos ligeiramente calcareosos oferecem um contraponto à riqueza do prato. é encontrado em muitas versões com um período mais longo de contato com a pele; No entanto, em comparação com os vinhos brancos padrão, mesmo aqueles com tempos de maceração mais curtos ofereciam uma riqueza tentadora.
Os vinhos em contacto com a pele podem não ser do agrado de toda a gente, mas vale a pena procurá-los pelo seu carácter distinto e diverso, são vinhos para pensar, para falar em voz alta sobre a capacidade de um enólogo para colher os melhores frutos. possível e transformá-los em outra coisa.
“Agora, quando é tudo tão rápido?É uma maneira de tomar seu tempo e voltar às suas raízes”, diz Novello. “Às vezes, para seguir em frente, você tem que voltar”, meu pai sempre dizia. [Esses vinhos] levam você de volta para as uvas e para o chão.
Da Itália
Radikon Venezia-Giulia Slatnik S Label 2015 (95 pontos, $35)
Ronco Severo Ribolla Gialla Delle Venezie 2014 (91 pontos, $30)
Da Eslovênia
Movia Brda Lunar 2013 (94 pontos, $45/1 L)
Jure Stekar Rebula Primorska 2016 (90 pontos, $22)