Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Que tipo de vinho branco acompanha a trufa negra?
? Bernhard G. , Puerto Vallarta, México
Caro Bernhard
Pergunta interessante. Pelo contrário, vinhos tintos com trufas brancas, ou seja, pares clássicos: Barolos ou Borgonha, que faz esses tintos irem tão bem com trufas é que esses vinhos também têm notas terrenas agradáveis que complementam o sabor da trufa e ajudam a persistir. trufas tendem a ser menos picantes do que as brancas e, por causa disso, são muitas vezes cozidas para extrair mais sabor (trufas brancas são geralmente raspadas cruas em alimentos).
Meu primeiro pensamento é espumante (mas admito que muitas vezes é meu primeiro pensamento). Sem saber como trufas e acompanhamentos serão preparados, meu conselho mais geral é escolher um vinho branco de corpo médio que não rivalize com sabores de trufas. Em outras palavras, evite tanto a acidez suculenta quanto as notas amadeiradas. Estou pensando em algo como uma Marsanne ou uma Roussanne (ou uma mistura).
O editor-chefe Thomas Matthews me disse que teve a sorte de ser servido o frango do duelo em muitos restaurantes estrelados por Michelin na França. C é frango assado com trufas pretas deslizadas sob a pele. Sommeliers muitas vezes escolhem borgonha branca para acompanhar o delicioso prato, e se casaram perfeitamente com as notas terrosas e fascinantes de trufa.
? Dr. Vinny