Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Anos atrás, lembro que alguém disse que por causa do pescoço estreito de uma garrafa de vinho, abrir uma garrafa de vinho para “respirar” não é produtivo. Eu falo com especialistas em vinho que ainda querem abrir uma garrafa muito antes de desá-la para respirar. Quem está certo?
? Lisa
Querida Lisa
Para ser claro, “respirar” refere-se a uma garrafa de vinho que acaba de ser aberta interagindo com o oxigênio a que está exposto. Todos os vinhos respondem a essa interação, alguns para melhor, como um vinho tinto jovem que se tornará mais expressivo. e outros para pior, como um vinho velho que desaparecerá rapidamente.
Se você simplesmente abrir uma garrafa de vinho, a superfície do vinho que será exposto ao oxigênio é menor do que a face de uma moeda de 25 centavos. Sim, mas dificilmente. Para sentir um efeito mais substancial, um vinho precisaria de mais de sua superfície de oxigênio. Você pode fazer isso derramando uma ou duas bebidas, ou melhor ainda, decantando. Se derramado em um vinho, os jarros geralmente terão mais área de superfície do que uma garrafa aberta de vinho. Quando você coloca o vinho em seu copo? Ainda mais exposição ao ar significa mais respiração. Agitar o vinho em sua taça? Mais do que isso.
? Dr. Vinny