Dado o vasto mundo do vinho à nossa disposição, naturalmente queremos que seja o mais fácil possível escolher o que abrir para o jantar. Estamos tentando limitar o campo ao que pode funcionar melhor com o jantar. amante, eu mesmo faço isso. Mas quão crítico é isso?
Hoje em dia, acabo questionando essas regras empíricas amplamente aceitas. Há muito tempo vamos além da crença de longa data, por exemplo, de que devemos beber vinho tinto com carne e vinho branco com peixe ou frango. Eu não sou o único que comeu Pinot Noirs e Zinfandels com peixes como salmão, peixe espada e atum, ou qualquer prato de peixe feito com cogumelos ou molho de vinho tinto. Felizmente.
- Meu último bugaboo consiste no aviso que você muitas vezes ouve de escolher um vinho da mesma área que a comida.
- Isso realmente significa mais alguma coisa?Em primeiro lugar.
- Com que frequência comemos pratos estritamente tradicionais hoje em dia?Claro.
- Se você seguir uma receita valiosa.
- Ou se você estiver em um restaurante especializado em uma região específica que se destaca tanto em comida quanto em vinho.
- O velho vinho tinto borgonha ou Chianti Classico com fiorentina bistecca poderia acertar o prego na cabeça.
Mas o mesmo vale para muitos outros vinhos. Com frango assado em vinho tinto, prefiro opções mais abundantes do que a Borgonha ou um Pinot Noir do Novo Mundo. Geralmente me sinto atraída por Zinfandel ou Syrah. Es difícil de errar com um vinho tinto. ao lado de um bife suculento. Então por que limitar as coisas?
Acho que muitos de nós ainda estão suando porque sabemos o que veio escolher porque temos medo de cometer erros. Minha primeira regra de combinar vinho/comida é escolher um vinho que você gosta de beber. Se você está tentando igualar o peso do vinho com o calor da comida, você não pode errar. As chances de um confronto que arruína vinho ou comida são pequenas. Posso pensar em muitas exceções, mas aderir a essa sugestão é seguro o suficiente.
Aqueles de nós que gostam de brincar com comida e jogos de vinho podem falar sem parar sobre a magia que pode acontecer quando você faz. É divertido, mas é só uma abordagem. Isso pode nos ofender desnecessariamente se subscrevermos a ideia de que ajustes são necessários. .
Então, da próxima vez que você estiver em um bistrô procurando um vinho com mexilhões, o tradicional prato francês de mexilhões cozidos em vinho branco com alho e salsa, opte por um muscadet, o acorde tradicional. Mas se preferir, beba um Riesling, Sauvignon Blanc, um Pinot Gris, Vermentino, Falanghina, Albario ou Verdelho: seu paladar se alegrará.