Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Um amigo me disse que quando provei o vinho, pude sentir que as uvas estavam “estressadas”. Pode realmente dizer que as uvas foram estressadas, e o que devemos procurar se esse for o caso?
? Alex D. , Santo Domingo, República Dominicana
Querido Alex
Há diferentes maneiras de responder a essa pergunta: primeiro, há uma noção romântica de que uvas acentuadas, ou seja, uvas cultivadas nas condições mais difíceis, produzem o melhor vinho, a ideia é que quando as videiras lutam, elas produzem menos uvas, mas de melhor qualidade. Isso não é necessariamente o caso. Cultivar uvas é mais complicado do que isso: trata-se mais de equilibrar as necessidades de uma videira saudável enquanto usa várias técnicas de cultivo para promover os sabores e características desejados. Desta forma, você pode experimentar se um vinho está estressado (ou relaxado, o que eu suponho que seria o oposto de estressado) Não, eu acho que não.
Há uma exceção, e é quando “estresse” se refere ao estresse hídrico das uvas. Se uma videira tem muita água, a planta pode concentrar muita energia no crescimento vegetativo ou produzir grandes frutos diluídos. Se uma videira não tem água suficiente, ela pode reagir produzindo frutos menores, ou pode não amadurecer adequadamente à medida que se torna desidratada, possivelmente parando antes de amadurecer completamente. Eu acho que você pode experimentar alguns dos efeitos do vinho feito com uvas com estresse hídrico: eles tomam sabores desidratados semelhantes a passas ou aromas cozidos e cozidos, e eles podem ter uma textura mais grossa.