Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Os enólogos usam destilação fria para remover o álcool dos vinhos acabados?
? Ananda K. , Emirados Árabes Unidos
Querida Ananda
Como alguém que morava lá? Vários anos atrás, posso dizer com certeza que a destilação fria aumentaria o nível de álcool de um vinho, não o reduziria. A ideia por trás da destilação fria é que quando a temperatura cai, a água congela antes do álcool, facilitando a remoção da água e a realização de uma bebida mais concentrada e alcoólica.
Você já deve ter ouvido falar de vinho congelado, onde uvas congeladas são coletadas e moídas resultando em vinhos concentrados e doces, embora eu tenha certeza de que alguns enólogos podem estar experimentando essas técnicas com vinhos acabados, isso não é generalizado. Vários vinhos passam pelo processo de congelamento de estabilização não a frio para eliminar tartaratos inoqüentes.
? Dr. Vinny