Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Sou estudante de tecnologia de comida. Eu gostaria de fazer um projeto de vinho, é possível fazer vinho a partir de outras frutas além de uvas ?, há algum problema com o preparo do vinho que requer solução?
? Nithya
Querida Nithya
Na maioria dos casos, a palavra “vinho” em si refere-se ao consumo de uva (embora o Escritório de Impostos e Comércio do governo dos EUA) não seja um problema. Mas não é a primeira vez. Define-o como à base de uva, outras frutas e até mesmo outros produtos agrícolas apropriados). Já ouvi falar de outras bebidas fermentadas de frutas, ruibarbo, ancião, banana, coco e cranberry. Muitas vezes, esses vinhos são feitos em estilos mais suaves e são mais consumidos jovens.
As uvas de tanque são únicas porque podem ficar muito maduras, com altos níveis de açúcar que facilitam a fermentação apenas com outras frutas, por outro lado, se você imaginar a pera mais madura que você já comeu, não é tão doce. , quanto mais madura é uma pera, maior a probabilidade de se machucar ou apodrecer antes de ter a chance de fermentar.
A maioria dos vinhos de frutas começam esmagando a fruta e adicionando açúcar e às vezes água, dependendo de onde você vai de lá, você tem que fazer todos os tipos de ajustes, principalmente para evitar um distúrbio de xarope e equilibrar o nível de acidez. ácido e taninos que os ajudam a transformá-los em vinho, então há muito o que fazer se você está tentando obter um produto tão estável, com tanta estrutura e tão boa sensação na boca quanto o vinho da uva.
? Dr. Vinny