Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu consegui um? Respirador de vinho? Pote de presente, mas as poucas vezes que eu experimentei eu não gostei do sabor do vinho, é possível decantar demais?Você pode beber logo após este processo de sedimentação, ou devo esperar 30 minutos a uma hora antes?Recentemente experimentei com um dos meus vinhos favoritos, pensando que seria muito melhor, e foi muito mais amargo do que o normal.
? Isaac, Mineola, Nova Iorque.
Querido Isaac
Boa pergunta. Certifique-se de nunca limpar seu jarro com sabão, o que pode deixar um resíduo e dar ao seu vinho um sabor estranho. Basta usar muita água quente, e se as manchas começarem a enlouquecer, você pode usar bicarbonato de sódio e um daqueles pincéis flexíveis que rangem quando esfregados contra o vidro. Se as manchas forem muito, muito ruins, uma solução de branqueamento leve ou um limpador de dentadura efervescente pode funcionar, desde que você prometa enxaguar como um louco depois e enxaguar novamente depois.
Quando você decanta um vinho? Sim, mas geralmente só se você tiver mais de 10 ou 15 anos. Quando você decanta um vinho tão velho, na minha experiência, os sabores podem começar a desaparecer em apenas 30 minutos. , se você decantar um vinho envelhecido, provavelmente decantando-o para separá-lo de seus sedimentos, você pode querer rever o básico da sedimentação. Para frente e para trás entre a garrafa e o jarro você vai ter um vinho granulado.
Seu decantamento pode ter feito o que você deveria fazer: tornar o vinho mais expressivo, mas ao fazê-lo, você pode ter exposto elementos de vinho que você particularmente não gosta.
Mas quando você diz que o vinho decantado era mais amargo, suspeito que o vinho pode ter um defeito como o composto químico TCA (2,4,6-tricloroanisol), que dá o sabor de vinhos “cobertos”. Vinhos liege podem parecer m m moldados, e afogados, e em alguns casos eles até têm gosto amargo, como morder uma aspirina. Eu nem sempre detecto contaminação tca quando a garrafa abre, mas depois de um tempo, e às vezes mesmo depois de apenas uma bebida, ela começa a se tornar mais aparente.
? Dr. Vinny