Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Um cliente tem me dado garrafas de vinho há 20 anos. Em vez de abri-los e apreciá-los como deveria, os mantive em meu porão. Finalmente comecei a abrir alguns, incluindo um Barolo 1996 e um Burgundy 1989. Eles eram horríveis. Agora que realmente quero beber os vinhos, receio que meu porão mofado os tenha destruído. Acabei de comprar um umidificador. O que você acha?
? Jingo, Greensboro, N. C.
Caro Jingo
Deixe-me esclarecer algumas coisas. Primeiro, se seus vinhos foram danificados devido ao armazenamento inadequado, comprar um umidificador (ou desumidificador se você tiver mofo) não irá melhorá-los. Uma vez que um vinho é danificado, não há como armazená-lo.
Boas condições de armazenamento de vinho incluem garrafas armazenadas de lado a uma temperatura ideal de aproximadamente 55 graus F, com pouca ou nenhuma exposição à luz ou vibração e umidade relativa de aproximadamente 70%. No entanto, a umidade não é tão importante: se as garrafas são armazenadas corretamente ao lado, com o vinho em contato com a rolha, isso deve evitar que a rolha seque, e se a peça estiver muito molhada, o pior cenário é que o molde possa aparecer na parte externa da garrafa, mas isso não tem impacto na qualidade do vinho dentro da garrafa.
Quanto à sua difícil situação, duas possibilidades vêm à mente: em primeiro lugar, essas garrafas de vinho há muito esquecidas correm o risco de arruinar a si mesmo, seja porque estavam armazenadas em pé e as rolhas secaram, ou porque a temperatura muda no seu porão danificou os vinhos. Está muito quente no porão durante o verão ou está muito frio no inverno?Se assim for, ele é o culpado mais provável. Se uma garrafa de vinho ficar muito quente, você pode ”cozinhar” e talvez até mesmo um vazamento. Mas não há como saber se o vinho dentro está danificado até que você abra e prove, e é bem possível que alguns vinhos sejam bons e alguns vinhos não sejam tão bons.
Mas também é possível que os vinhos saibam exatamente como devem e não gostam deles. Você não parece estar se acostumando com a preservação do vinho, e vinhos de 20 ou 30 anos têm um sabor muito diferente dos vinhos recém-lançados, incluindo vinhos como barolos e burgúndios, famosos por seu envelhecimento. , terá um sabor mais fresco e robusto na saída, com sabores mais frutados, que evoluem para notas mais terrosas e sutis de especiarias e flores secas quando chegam a essa idade.
Sugiro que procure desculpas para abrir o resto dos vinhos, existe a possibilidade de encontrar vinhos que envelheceram bem ou que são mais do seu agrado e talvez possa ser uma inspiração para quem lê este cenário e pensa nas suas próprias expectativas para aquelas garrafas no porão.
? Dr. Vinny