Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da enologia, e não se preocupe, não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Comprei uma garrafa de Los Vascos Cabernet Sauvignon Reserva 2004 e uau, muito legal, quando abri pela primeira vez eu sabia muito esfumaçado, tão alto que ontem à noite me deu sonhos vívidos de fogo e fumaça!Mas hoje, essa intensa experiência de gosto e cheiro desapareceu. Sempre bom, mas muito diferente um dia depois. É normal que a experiência do consumidor mude drasticamente da noite para o dia, já que a garrafa está mais exposta ao ar?
? Paul M. , Cherry Hill, Nova Jersey.
Caro Paul,
Oxigênio e vinho têm uma relação caprichosa. Às vezes um vinho precisa de mais oxigênio, então agitamos as taças ou tiramos o jarro, para que o oxigênio possa suavizar os efeitos dos vinhos tânicos, apertados, reduzidos ou fechados, mas muito oxigênio e o vinho fica cansado e desaparece. Vinhos mais antigos têm uma janela de exposição de oxigênio ainda mais curta antes que eles pareçam desaparecer.
O truque é dar ao vinho ar suficiente para pegá-lo no estágio de sua escolha. Na maioria dos vinhos, as mudanças serão notadas após algumas horas, e certamente durante a noite. Algumas pessoas podem ter uma tolerância maior para abrir vinhos por algum tempo. ? Tenho muitos amigos que não sabem a diferença entre vinhos recém-abertos e vinhos abertos por dias.
? Dr. Vinny