Você já notou quantas pessoas de vinho estão tão preocupadas com os mesmos problemas?E como alguns desses problemas? Estou tentado a dizer que a maioria deles nunca muda apesar de todos os sopros e puffs.
Vou te dar um exemplo. Desde que me lembro, todos, e eu estive com raiva, reclamamos dos altos preços do vinho em restaurantes, mãos torcidas, chorei nossos olhos, levantei nossas vozes para o céu, e o que aconteceu?O que aconteceu. Nada, os preços do vinho nos restaurantes estão mais altos do que nunca.
- A razão é tão simples quanto imperturbável: é estrutural.
- Pergunte a qualquer restaurador restaurador e ele lhe dirá que a maioria de seus ganhos vêm do álcool.
- Para misturar uma metáfora.
- álcool é a carne e as batatas do restaurante.
- É estrutural.
- E é por isso que não vai mudar.
Agora você ou eu podemos não gostar. Deus, certamente não gostamos, mas o que gostamos ou não é irrelevante. O gigante vai continuar rolando.
Então eu pergunto: por que nos importamos com uma série de realidades estruturais que são muito improváveis de mudar tão cedo, se é que alguma vez?
Na Califórnia é cabernet, chardonnay e, mais recentemente, pinot noir que reinam Você realmente acha que o vinho californiano mais caro, em grande escala, um dia abandonará o paradigma Cabernet / Chardonnay?
Lembro-me de quando, há 20 anos, meu primeiro livro sobre vinho da Califórnia foi publicado. Dediquei um capítulo completo, intitulado “O Preço do Sucesso”, para responder à pergunta: “Por que chardonnay e cabernet sauvignon representam mais da metade da área de vinho de 1990 no condado de Napa (56%) Condado de Sonoma (53%)?”
A resposta curta foi?
Doze anos depois, em 2004, publiquei um segundo livro sobre vinho da Califórnia e novamente fiz a mesma pergunta. E, novamente, minha pesquisa resultou nisso:
“Se você tem terras caras, viticultores e viticultores têm poucas opções: eles têm que produzir uvas que tenham um prêmio. Isso ainda significa Cabernet e Chardonnay, pelo menos em geral. As únicas duas variedades de uvas impostas ao eixo Cabernet-Chardonnay são Pinot Noir e Syrah. Enquanto Pinot Noir pode atingir um preço relativamente alto, seus rendimentos (de maior qualidade) são mais baixos do que os de um Cabernet Sauvignon de qualidade comparável. Então economicamente ele não é um candidato ideal. es exigente. “
(Claro, eu estava errado sobre syrah, mas bem, em 2002, syrah parecia ter uma chance real. )
Tudo isso é um longo caminho para dizer que a predominância de cabernet sauvignon, chardonnay e o “grande recém-chegado” do pinot noir é uma realidade estrutural, que tem suas raízes, literalmente e figurativamente, em terras caras. E estas são as únicas variedades, em pelo menos uma forma significativa, que tem um prêmio na Califórnia. É estrutural. Período.
Os preços mais altos em todos os níveis Vá para lugares onde os “vinhos pináculos” estão localizados?Há muito tempo tenho uma teoria sobre o que chamo de “vinhos de pináculo”, que eu acho que é uma coisa estrutural.
Um? O vinho do auge? Ele é o único que tem um preço ultrajante e alcança uma fama e respeito desproporcionais, ocupa um reconhecido topo de uma pirâmide, sem esquecer a limitação da oferta real.
Por exemplo, Cabernet Sauvignon tem seus primeiros vinhos bordeaux e cabernets cult no Vale de Napa; Hardonnay tem, na Borgonha, Montrachet e outras cinco grandes safras?E mais sete se misturados nas grandes safras de Chablis. Pinot Noir tem o lendário Romanée-Conti e muitas outras grandes safras, quase tão famosas, para a empresa.
Brunello di Montalcino tem um preço notavelmente alto concedido a centenas de produtores graças ao estado original, quase mítico, e ao preço inicial alto de um único vinho, o seu-Brunello do produtor Biondi-Santi, que criou o vinho sozinho. .
E alguém pode duvidar que o preço e o desempenho dos vinhos Barbaresco foram igualmente catapultados pelo preço e desempenho dos vinhos barbaresque de Angelo Gaja?
? A Pinnacle Wines tem dois propósitos. Primeiro, eles estabelecem uma cascata de prêmios, criando o clássico argumento de venda: “Se o Chateau Lafite-Rothschild recebe $1. 000, meu vinho é uma boa dose de $300. “
Em segundo lugar, “vinhos pináculos” validam a qualidade. Reconhecidos como inegavelmente grandes, confirmam a qualidade intrínseca de uma uva ou bairro. Sem vinhos de pináculo, quartos ou mesmo variedades de uvas são muitas vezes limitadas a um gueto de preço e uma imagem antiquada da qual eles não podem escapar facilmente. Chianti O imagina a diferença se o Condado de Sonoma tivesse cabernets cult.
As vantagens estruturais dos vinhos de pináculo são inegáveis, se são essenciais, está aberta para discussão, mas alguém pode duvidar que eles estão ajudando a elevar a maré local?
Só as pontuações movimentam o mercado? É o que muitos de vocês não querem ouvir. Pena, você gosta ou não? E sim, eu sei que alguns de vocês certamente não sabem.
Agora você pode escolher duvidar da minha impressão sobre isso, mas você não tem que acreditar na minha palavra. Pergunte a qualquer distribuidor que você conheça ou dispense vinho. Ou importador. Ou dono da vinícola. Todo mundo vai te dizer a mesma coisa: são as pontuações, as pontuações altas, é claro, as que movimentam o mercado.
Dito isto, é importante expandir essa afirmação com alguns pré-requisitos críticos: primeiro, a pontuação deve estar em uma escala de 100 pontos; simplesmente colocar, é o que funciona, aquele que parece mais intuitivo; segundo, não é suficiente para alguém escrever. Deve haver credibilidade real. E é muito durável e durável.
Terceiro, não menos importante, deve haver um escopo. Para movimentar um mercado, você precisa alcançar um grande público. Esse público pode ser alvo de perto, por exemplo, por categoria ou tipo de vinho, ou pode ser mais geral. Mas de qualquer forma, você tem que alcançar quase todo o seu público-alvo. Chame de “aplicativo assassino”, se quiser.
Dito isso, acho que é justo dizer que as pontuações de 100 pontos agora são estruturais. Onde quer que você olhe, em cada nação do vinho, todo mundo agora usa essas pontuações. Ele te diz algo ali, não é? (E sim, os franceses agora também usam as pontuações, assim como os britânicos tradicionalistas. )
As pontuações estão funcionando. Quando aliadas às forças motrizes essenciais de credibilidade e alcance, movem o mercado. A pontuação de 100 pontos é possivelmente a realidade estrutural mais recente e poderosa da era moderna do vinho.