Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom Dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe do vinho? Espero que você ache minhas respostas educacionais, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Em uma pergunta recente, você falou sobre um vinho que “respira”. E quanto tempo um vinho tem que respirar?
? Krishnan, Índia
Caro Krishnan
Dizendo que um vinho é? Respire, um vinho acabado é eserado ou exposto ao oxigênio. Viver? No sentido de que as constantes reações químicas ocorrem, mas o vinho não respira no sentido que você e eu fazemos, acho que o termo apela para o romance de alguns amantes do vinho, a quem não quer dar vida?Um vinho sem fôlego, deixe-o respirar!
Respirar? Começa quando você puxa uma rolha ou abre uma torção. Mas se isso é tudo o que faz, a área de vinho que pode ser exposta ao oxigênio é apenas do tamanho de uma moeda de cinco centavos. Para maior ventilação, derramar um copo ajudará, pois este vidro irá girar. Para maximizar o? Fenômeno respiratório, no entanto, você vai querer usar um jarro.
Como regra geral, quando um vinho é exposto ao oxigênio, ele se torna mais expressivo, liberando aromas e sabores, mas a aeração também pode revelar defeitos, ou fazer com que um vinho mais antigo e mais delicado se deteriore mais rapidamente, ele também pode remover bolhas de um espumante. Você provavelmente notará os efeitos da aeração em minutos, mas alguns vinhos continuarão a evoluir em seu copo ou garra por uma hora ou mais. Cada vinho é diferente, mas geralmente vinhos tintos jovens e tânicos precisam de mais ar para se tornarem expressivos.