Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho.Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos.minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a diferença entre Bordeaux e Borgonha?E se eu usar um vinho tinto bordeaux em uma receita que atrai Borgonha, isso afetará o sabor do prato?
? Katherine, Phoenix, Maryland.
Querida Katherine
Bordeaux e Borgonha são regiões vinícolas da França.Na Europa, os vinhos são geralmente referidos por sua origem geográfica designada (Chamada de origem controlada, ou AOC, na França; Denominazione di Origine Controllata, ou DOC, na Itália, etc.) do que as uvas de onde elas vêm.Por exemplo, Bordeaux, Borgonha e Champanhe são lugares reais além de serem os termos que usamos para designar os vinhos desses lugares.
Os vinhos tintos de Bordeaux são em grande parte baseados em Cabernet Sauvignon e Merlot, bem como Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec.Os brancos bordeaux são geralmente misturas de sauvignon blanc e semilion.Enquanto isso, os vinhos tintos da Borgonha são feitos de pinot noir (a região de Beaujolais é tecnicamente também considerada parte da Borgonha, e vinhos tintos são feitos com Gamay), enquanto os vinhos brancos da Borgonha são feitos com a variedade de uva Chardonnay.
Você fez uma pergunta sobre como cozinhar com vinho tinto, então deixe-me falar de maneira muito ampla aqui. Os vinhos de Bordeaux e da Borgonha são bem diferentes. Em geral, o Bordeaux tinto será maior, mais pesado e mais tânico ou seco do que os vinhos de Borgonha. esperando sabores de frutas roxas, tabaco e anis em Bordeaux, enquanto os borgonheses deveriam mostrar sabores de frutas vermelhas, especiarias e terra fresca.
Quanto a nos substituir na cozinha? Eu acho que depende, se é apenas uma pitada de vinho tinto, provavelmente não importa, mas se você faz vinho de galo com uma garrafa inteira de vinho, bem, isso mudaria o perfil do sabor um pouco.Pinot Noir são pares ideais com bacon e cogumelos neste prato, e isso pode ser perdido substituindo um Bordeaux vermelho.Recomendo substituir outro Pinot Noir se você não tiver vermelho Borgonha disponível.
? Dr. Vinny