Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
O que há de errado com os níveis de doçura de Riesling, como spetlese e beerenauslese?
? Chris E. , Orlando, Flórida.
Querido Chris
Nem mesmo o alemão? Predikatswein? A classificação à qual você se refere não é uma medida da doçura de um vinho engarrafado, mas do peso do must, que indica a quantidade de açúcar nas uvas no momento da colheita. Você também pode considerar o peso do wort como uma medida de álcool potencial, se todos os fermentos de açúcar. Em ordem crescente, a lista de pesos obrigatórios é a seguinte: kabinett, sputlese, auslese, beerenauslese e trockenbeerenauslese (ou TBA para abreviar).
Há também eiswein, um tipo de vinho de sobremesa feito com uvas que são deixadas congeladas na videira, que às vezes é inserida neste grupo entre beerenauslese e trockenbeerenauslese devido ao seu peso wort.
Uma vez que os enólogos podem colher a um nível predikat e fermentá-lo em um nível mais seco, tenha em mente que a impressão final de doçura de um vinho engarrafado pode não corresponder exatamente a essa mesma escala.
Quanto a botrytis, ou? Podridão nobre, você quer dizer, o quanto você vai encontrar em um Riesling depende da safra, mas você provavelmente vai notar mais no nível da cerveja. Botrytis oferecerá notas ricas de mel e especiarias, mas botrytis também aumenta a proporção de acidez natural, então os vinhos ainda precisam ser equilibrados.
? Dr. Vinny