Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu estava em um restaurante gourmet (um dos meus favoritos) e pedi um Bordeaux caro e maduro, que o sommelier passou a decantar, derramou cerca de um terço de uma taça de vinho em um jarro, acenou-o, derramou-o em um Limpar o copo e fui para a cozinha, voltando com o jarro. Perguntei o que ele estava fazendo porque achei incomum.
Ele respondeu que havia um pouco de água no jarro e que ele só queria enxaguar!Eu estava muito atordoado. Não querendo envergonhá-lo na frente dos meus convidados, sussurrei que o jarro deveria estar seco antes de decantar o vinho. O que ele fez foi tecnicamente errado. Ele se desculpou e deixou o caso em seu lugar. Qual é a sua opinião sobre isso?
? H. F. C. , Malásia
Querido H. F.
Eu posso ver por que você se importaria, mas no final, eu acho que o servidor lidou bem com a situação. Sim, seria melhor se o jarro estivesse seco em primeiro lugar. Mas a prática de “isca” ou temperar um jarro (ou uma taça de vinho) é aquela que eu amo tanto, comecei a fazê-lo em casa, dou um toque no meu copo e um turbilhão de vinho para temperar os cheiros que eles poderiam ter pego sendo armazenados em meus armários de madeira mitigando a poeira que poderia ter se assentado dentro.
Eu também vi essa prática em restaurantes muito bons, embora isso nunca tenha sido, tanto quanto eu sei, uma maneira de corrigir um erro com vidros. Sem saber todas as circunstâncias, não sei se seu servidor foi heroico ou vago, mas no final, parece que você tomou o vinho, e sem qualquer efeito negativo do jarro, eu teria colocado na coluna de lucros.
? Dr. Vinny