Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
É aceitável beber vinho depois de congelá-lo?
? Eileen W. , Rockland, Califórnia.
Querida Eileen
Sim, eu conheço pessoas que guardam o vinho que sobrou no congelador, e eu mesmo fiz alguns experimentos e ele tem um gosto perfeito depois de descongelá-lo.
O que se lembra é não colocar uma garrafa de vinho selado no congelador. Esqueci “quero dizer, experimentei” com isso, e os resultados não são bons. Quando o vinho congela, o teor de água aumenta e pode escapar, especialmente se houver uma rolha.
Tenha em mente que depois de descongelar um vinho, você pode ver algo inesperado, o que parecem cristais ou fragmentos de vidro, são cristais tártaros, perfeitamente naturais e inofensivos. Muitos vinhos passam por um processo chamado “estabilização a frio”, que elimina esses cristais por razões cosméticas. Estabilização a frio geralmente ocorre entre 30 graus F e 32 graus F por alguns dias, mas se você colocar o vinho no congelador, ele pode acabar frio se você mesmo estabilizar o vinho.
? Dr. Vinny