Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
A idade de um vinho afeta seu teor alcoólico?
? David S. , Burbank, Califórnia.
Caro David
Não, não está funcionando. A porcentagem de álcool em um vinho é determinada durante o processo de fermentação, quando o açúcar é convertido em álcool, uma vez terminado o processo de fermentação, o teor alcoólico permanece constante.
Mas a forma como o álcool é percebido pode parecer mudar com o tempo. À medida que os compostos fenólicos se unem e alguns dos sabores primários do vinho desaparecem (e seus sabores secundários se tornam mais proeminentes), pode haver diferentes pontos no processo de envelhecimento do vinho onde o álcool parece afetar. ser mais ou menos pronunciado.