Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Durante o serviço de mesa em um restaurante, você prova o vinho antes do decantamento?
? Joe A. , Lakewood, Colorado.
Caro Joe,
Eu acho que geralmente é necessário tentar (e aprovar) um vinho antes que você se preocupe em se estabelecer, a menos que tenha havido uma conversa sobre isso.
Existem vários cenários em que uma discussão deve ocorrer para garantir que o cliente e o servidor estejam no mesmo comprimento de onda, por exemplo, se eu levar meu próprio vinho para um restaurante (um com uma política de rolha que eu chamei com antecedência para verificar), eu poderia dizer ao garçom para ir e abrir ou decantar o vinho, afinal Se eu não gostar, não é como se eu pudesse devolvê-lo.
A outra situação incomum é com uma garrafa de vinho particularmente velha ou frágil, onde derramar um sabor pode alterar demais os sedimentos. Como chefe, posso dizer, “Vá em frente, decante primeiro”, ou o garçom pode perguntar: “Posso decantá-lo antes de apresentá-lo à degustação, para não alterar o sedimento?” De qualquer forma, esse tipo de comunicação direta pode esclarecer tanto o vinho quanto as expectativas, e isso merece bons conselhos.
? Dr. Vinny