Randy Dunn tem sido um dos maiores oponentes da Califórnia em vinhos de alta alcool alcoólica. Há cerca de um mês, nos reunimos para falar sobre a tendência de amadurecimento das uvas e aumento dos níveis de álcool.
Ele está no campo que acredita que os vinhos não devem exceder 14% do álcool e chegou a sugerir que as revisões de vinho sejam divididas pelo álcool, com 14% da linha de demarcação. De forma lúdica, ele sugeriu que os críticos (ou seja, yo) tinham se desviado para elogiar os vinhos que ele achava pesados demais para beber.
- Eu disse a ele para superar isso e eu deveria sair da montanha de vez em quando.
- A maioria das pessoas não se importa muito com o nível de álcool em si.
- Mas concordamos que a maioria de nós sabe quando um vinho é muito grande ou pequeno demais para seu próprio bem.
Foi uma boa troca, porque Dunn não perdeu o senso de humor nem seu caráter iconoclasta, e se ofereceu para me mostrar uma gama de vinhos que havia sido modificada por osmose reversa para baixar o álcool. Ele diz que nunca lançou mais do que 14% de vinho, mas isso pode mudar.
Nos conhecemos na semana passada, durante um voo de seis variações em uma versão de reserva de seu cabernet do Estado de Washington de 2007, que Dunn está fazendo sob o selo Feather (como parte do projeto Long Shadows de Allen Shoup). As quatro safras de pluma de 2003 a 2006 obtiveram uma pontuação excepcional. bem nas degustações cegas do espectador de vinho; Acho que 2007 deve ser tão bom quanto.
Os vinhos dunn variaram de 13,7 a 15,1% de álcool, com paradas em 14, 14,3, 14,7 e 15 no meio. Para demonstrar um ponto, o vinho 15. 1 original tinha sido manipulado para reduzir os níveis de álcool, usando osmose reversa em vez de um cone rotativo (você pode aprender mais sobre as diferentes maneiras de eliminar o álcool aqui). Acho que todas as amostras foram excelentes. Você pode provar o corpo mais completo das versões mais alcoólicas, mas eu não acho que eles eram superiores aos menos alcoólatras.
Em meu livro, o álcool não é um fator na avaliação do vinho. Bom vinho é bom vinho, ponto final, e os Dunn’s exibiram o tipo de equilíbrio hábil que passei a apreciar em seus vinhos. Sou comprador de seus Napa Cabernets há muitos anos, embora ele não envie mais seus Howell Mountain ou Napa Valley Cabernets para análise porque acha que sou preconceituoso contra vinhos abaixo de 14%. O que não é verdade, mas outra história. Os vinhos Dunn envelhecem excepcionalmente bem.
Após uma discussão com seus sócios, Dunn ajustou o álcool de Feather Cabernet para cerca de 14. Dunn sendo Dunn, fiquei surpreso ao saber que ele estava considerando 15. 1.