É possível desfrutar plenamente de uma refeição high-end com vinhos clássicos se você nunca experimentou um também?
É possível ir longe demais, muito rápido em termos de gastronomia e vinho?Se você só experimentou ocasionalmente os pratos refinados do mundo culinário ou o raro gole de um vinho premium, como você sabe se você está pronto para levá-lo para o próximo nível?
- É uma pergunta que nunca pensei.
- Mas foi a primeira que me veio à mente quando fui convidado para um jantar no Chateau Latour em Alain Ducasse Nova York em outubro.
Aceitei o convite, claro, mas imediatamente senti um forte sentimento de intimidação, só trabalho na Wine Spectator há alguns meses, e aos 30 anos, ainda acumulo a experiência que educa um paladar. , imaginei que é assim que os recrutas se sentem quando são chamados aos idosos: animados no início, depois com medo de que o primeiro arremesso seja indescritível, muito menos impassível.
Mas eu bravamente me aproximei da minha mesa e experimentei os dois primeiros vinhos apresentados: o Forts de Latour 2003 e o Chateau Latour 2002. Imediatamente me senti fora do meu alcance: 2002 é considerado uma colheita muito boa, mas os taninos eram grandes demais para detectar sabores diferentes (procurei todos os vinhos no dia seguinte e o Latour 2002 ganhou 96 pontos).
Consegui me acalmar quando o primeiro curso, um pato foie gras terrine, foi servido com um Magnum Latour duplo de 1973. Embora 73 não esteja entre as melhores safras de Bordeaux, descobri que a iguaria do vinho estava bem acompanhada de Foie gras; Pareceu-me que um vinho jovem, mesmo de um bom ano, iria dominá-lo. Limpei meu prato e engoli o vinho, a melhor indicação de que um bom par tinha sido feito.
Um delicado e laminado poleiro gigante australiano foi servido com o Latour de 1971 (84 pontos). Não tenho problemas com a combinação de peixe branco e vinho tinto, e ouvi um dos outros comensais na minha mesa oferecer um “Mmm” satisfeito enquanto bebia seu vinho. Mas imediatamente comecei a me perguntar se meus sentidos tinham me decepcionado, porque eu achei verde e adstringente. Como poderia qualquer coisa com o rótulo Chateau Latour ter um gosto desagradável?, eu me perguntava. Ele estava fora do meu alcance?
Mas quando a próxima aula chegou, não me importei se estava acima da cabeça, fiquei impressionada. Medalhões de veados servidos com um copo de Latour 1982 e 1961, depois de experimentar todos, especialmente os 61 (100 pontos), sentei na minha cadeira, paralisado, não conseguia descrever os aromas e sabores porque eram completamente estranhos para mim. Mas provar um vinho como este pela primeira vez, eu pensei, é semelhante à sensação que você sente quando chega em uma cidade que você nunca visitou antes: exótica e vertiginosa, mas surpreendentemente agradável. E com o veado, 1961 fez um casamento mais clássico do que Bogey e Bacall.
O Latour de 82 (99 pontos) e o cereador, no entanto, pareciam mais com Brad e Jen. Havia uma química óbvia entre os dois, mas não era perfeita, só porque o vinho ainda é muito jovem e ele dominou o veado. Metade da relação era dominante e não complementar.
Havia muitos mais, incluindo Latours de 1985, 66, 64 e 55 e, talvez inevitavelmente, trufas negras, queijos franceses e chocolate amargo. Saí do restaurante pensando se eles me serviriam uma refeição como essa e se eu tivesse realmente gostado do que meu paladar inexperiente tinha provado. Alguém?
Mas como uma liga menor recém-promovida contra um Randy Johnson direto, a resposta, eu acho, é sim, pode ser apreciada. Alguns sabores e toques podem escapar de você como fizeram para mim, mas você não terá dúvidas de que o que é colocado na sua frente não é apenas raro, mas especial. O jovem batedor contra a Grande Unidade pela primeira vez provavelmente vai balançar e falhar, mas ele não terá dúvidas de que os arremessos que passam à sua frente não são apenas retas comuns – são obras de arte individuais, com a presença de um profissional inigualável. A partir de um gole, eu ganhei uma melhor compreensão e, finalmente, uma maior apreciação.
E a cada pequeno gosto vem o apetite por mais.