Um comentário recente de um leitor, em resposta à minha crítica a um acordo entre os vinhos, iluminou-me a cabeça. Ele me perguntou se a capacidade de um vinho de interagir com os alimentos deveria ser levada em consideração ao avaliar vinhos. “Você tem que concordar”, escreveu Vince Liotta, escrevendo sobre Elmurst, Illinois, “que alguns vinhos são mais capazes de fazer isso do que outros.
Na verdade, eu concordo. Mas esta não é realmente uma situação em que vinhos que são mais bêbados com mais tipos de alimentos devem ser considerados superiores. Na minha opinião, é exatamente o oposto. É verdade que alguns vinhos são mais versáteis”, escrevi. “No geral, quanto menos espetaculares e convincentes os vinhos, mais eles podem ser combinados com uma grande variedade de alimentos, simplesmente porque há menos sabores e outras características nos vinhos que podem ser dificultados. “
- As trocas.
- Que eram para outra rodada.
- Me levaram a dar uma olhada.
- Parece que estamos chateados com nossas diferenças.
- Mas isso é só porque todos nós trazemos nossas próprias preferências para o vinho.
- Alguns encontram um vinho que não pica com uma acidez leve.
- Outros podem considerar o mesmo vinho amargo.
- Quem está certo?Essa é a pergunta errada.
- Todos temos tolerâncias diferentes.
- Alguns podem preferir vinhos picantes ao que comida.
- Mas isso não significa que seja bom para o resto de nós.
- A boa pergunta é simples: “O que é certo para mim?”.
Uma variedade de avaliações de vinho hoje em dia insiste que qualquer sabor de carvalho é anátema e que mais de 14 é uma porcentagem muito alta para o álcool. Por outro lado, parece-me que as mesmas pessoas que se opõem ao carvalho e ao álcool têm uma alta tolerância ao álcool. brettanomyces, um organismo comum de deterioração, embora seu caráter de curativo gamy, semelhante a um garbarge e molhado mata um vinho para alguns de nós. Pelo menos eu não escuto a multidão anti-álcool e anti-roble reclamando sobre isso.
Características fortes como essas, ou alta acidez, ou sabores não maduros ou maduros, bem como sabores intensos de frutas ou caráter mineral, são o que torna um vinho espetacular. E na minha experiência, quanto mais distinto vinho é, menor a gama de pessoas que você vai gostar, e você é mais provável que venha com um prato específico. Este é um fenômeno bem conhecido no mundo da comida. As pessoas podem encontrar mais amor e ódio em alimentos que têm muito caráter. muitas vezes de mau gosto, porque eles devem ser inofensivos para o maior número de pessoas possível (música e filmes também).
A maioria dos gurus de vinho e comida aconselham que a melhor maneira de se casar feliz é escolher algo como Muscadet ou Chablis, Riesling, Pinot Gris ou Unwooded Chardonnay ou, entre os tintos, Beaujolais, estilos mais leves de Pinot Noir, Merlot e Syrah. palavras, vinhos sem extremos.
Até ouso aconselhar meus amigos, sotto voce, a evitar vinhos que recebem altas classificações se eles estão procurando uma combinação ideal entre comida e vinho. Escolha algo entre meados da década de 1980, talvez até os anos 90 ou 91. Vinhos com mais vinho na taça sempre receberam os maiores elogios de todos os críticos (mesmo baixos alcoólicos e sem carvalho), e têm os preços mais altos, mas eles simplesmente não são tão versáteis com comida. pode fazer boas combinações, mesmo as maiores quando a lua e as estrelas se alinham, mas tem que ser com a comida certa ou pode criar um choque.
As sinfonias de Mahler, as óperas de Verdi e os últimos quartetos de Beethoven também não são as melhores músicas de fundo. Compositores das eras barroca e clássica escreveram música fácil de ouvir (chamada tafelmusik) para tocar durante o jantar. Há uma razão. Você não quer muito quando tenta comer e socializar.
E, como já apontei muitas vezes, quase todos nós bebemos a maior parte do nosso vinho sem comer. Podemos tê-lo na mesa conosco durante o jantar, mas acompanhe o número de goles que ele toma depois de uma mordida. você vai se surpreender com o quanto comemos antes e entre pratos e depois de nós. Estou farto de comer.
Há muitas razões para beber vinho. É importante associá-lo à comida, mas outra é simplesmente apreciar a expressão do lugar e o artesão que o colocou na garrafa, certamente você pode pensar em alguns outros, e é por isso que as melhores notas vão. para os vinhos mais complexos. Sinfonias, por assim dizer, obter as maiores pontuações, não tafelmusik. Planeje de acordo.