Dorothy Cann Hamilton International Culinary Center tem servido como ponto de encontro para restaurantes desde que foi inaugurado em 1984. (Mateus Septimus)
Em 16 de setembro, a chef de culinária Dorothy Cann Hamilton morreu em um acidente de carro na Nova Escócia. Ele tinha 67 anos. Pioneiro na indústria de restaurantes, Hamilton fundou o Instituto Francês de Culinária em Manhattan em 1984, e depois renomeou-o como Um Centro Internacional de Culinária. a escola inclui Dan Barber, David Chang, Christina Tosi e Bobby Flay, e seus reitores incluem chefs renomados como Jacques Pépin, José Andrés e Jacques Torres. Hamilton recebeu inúmeros prêmios ao longo de sua carreira, incluindo uma Legião de Honra do governo francês em 2015, Food Arts ??O preço da colher de prata e o “Quem é quem em alimentos e bebidas nos Estados Unidos?Premiado pela Fundação James Beard. Le é sobrevivido por sua filha, Olivia Hamilton. “
- No sábado.
- 1º de outubro.
- A churrascaria CUT de Wolfgang Puck em Nova York abrirá no Four Seasons Hotel Downtown.
- Localizado na fronteira de Tribeca e do distrito comercial.
- A apenas uma quadra do World Trade Center.
- O restaurante servirá como o topo de linha.
- Bifes e acompanhamentos.
- Com atenção especial à carne wagyu japonesa.
- Para almoço e jantar.
- Bem como para o café da manhã.
As locações da CUT em Beverly Hills (vencedora do Prêmio Melhores de Excelência) e Las Vegas oferecem uma extensa lista de vinhos, e o lugar em Nova York não será exceção. O diretor de vinhos David Morris observa que o show estreia com cerca de 800 seleções; a lista rotativa pela taça contará com vários vinhos servidos a partir de magnums.
“Desde o início da conceituação do programa, queríamos criar uma lista global, que apresentasse não só os vinhos clássicos da churrascaria, mas também os vinhos do país que muitos dos nossos convidados ainda não provaram”, explicou Morris à Wine Spectator. “Na CUT de Beverly Hills e Las Vegas, a ênfase é fortemente nos vinhos californianos, como deveria ser, dada a proximidade. Em Nova York, o programa se move um pouco mais para o exterior. Vinhos clássicos da França, Itália e Espanha é temperado com seleções maravilhosas da Turquia, Israel, Croácia, Áustria e Argentina.
A equipe do Pearl Wine
Depois de fechar para reparos em julho após um incêndio no Tysons Corner Center, Temporadas 52?McLean reabriu em 23 de setembro. O restaurante, no 7863L Tysons Corner Center em McLean, Virgínia, é um dos 42 estabelecimentos atualmente premiados. Dane Scott supervisiona a lista de 90 seleções de vinhos do posto avançado de McLean em todo o mundo, que ganhou um prêmio de excelência todos os anos desde 2012.
Addison no Grand Del Mar em San Diego ganhou um novo diretor de vinhos. Rafael Sánchez, que entrou na equipe como capitão em 2013, assumiu o cargo anteriormente ocupado por Melanie Kaman e agora supervisiona a lista de 3200. Vinhos da Borgonha, Califórnia, Bordeaux, Piemonte e Espanha, o programa de Addison recebe um Grande Prêmio desde 2009.
“No momento, meu principal objetivo é manter o equilíbrio com a lista de vinhos”, disse Sanchez, que também pretende defender os vinhos locais do condado de San Diego. “Isso significa trazer safras mais antigas de regiões clássicas, bem como novas versões. Imediatamente me vir à mente Inglenook 1960, Cabernets Heitz dos anos 70 e 80, Cabernet Leonetti 1999, Bordeaux dos anos 90 e mais alguns. Quanto às novas versões que nos excitam, há um maravilhoso cabernet napa valley 2013 que apresentamos ao vidro feito por Thomas Rivers Brown chamado Riverain . . . . Também estamos entusiasmados com cabernets 2013 em um único vinhedo em Lokoya. ?
O vencedor do Prêmio Melhores de Excelência formento em Chicago tem um novo chef. O substituto de Stephen Wambach é Todd Stein, ex-4 Star Restaurant Group em Chicago. A cozinha ítalo-americana do restaurante é complementada por uma lista de vinhos de 475 seleções, com ativos na Itália e na Califórnia, gerenciadas pela diretora de vinhos Jen Schmitt, que se juntou à equipe em junho.