Victor Scargle, chef do Restaurante e Restaurante Lucy do Hotel Bardessono, não viaja muito longe através dos ingredientes; Na verdade, grande parte dos produtos do restaurante vem diretamente do pomar local. Com uma filosofia culinária baseada na culinária sazonal do campo à mesa, parece natural que o cordeiro usado em seu Don Watson Lamb Trio seja fornecido com tanta atenção. Lizzie Munro, da Wine Spectator, explica.
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