Don Ditter garantiu que mesmo que Penfolds produzisse um grande volume de vinho, ele produzia vinho de alta qualidade (Penfolds).
Don Ditter, que assumiu o lugar do lendário Max Schubert como viticultores chefe da Penfolds na Austrália e melhorou a qualidade geral dos vinhos em um momento crítico da história da empresa, morreu em 16 de dezembro em Sydney aos 89 anos.
- Criado no Vale barossa.
- Ditter começou como assistente de laboratório na Penfolds Magill Estate em Adelaide em 1942.
- Subindo a escada até que ele substituiu Schubert em 1973.
- Supervisionando a produção de vinhos que vão desde misturas populares de preços até Grange.
- 1986.
- Mas permaneceu como consultor na Penfolds.
Durante seu mandato, Ditter supervisionou a consolidação da vinificação Penfolds, que havia sido distribuída entre três estados, e também introduziu inovações críticas. Em entrevista à Wine Spectator em 2013, ele explicou como lançou um sistema para classificar cada lote de uvas de todas as diferentes fontes de vinho penfolds, tanto por análise de sabor quanto de química, avaliação e classificação que continua hoje com cada tanque de fermentação e cada Trasvase em barris, direcionando as uvas e vinhos resultantes para o engarrafamento adequado.
“Por volta de 1970, nos tornamos mais analíticos sobre como fazíamos as coisas”, lembra Ditter na entrevista perto de sua casa nos subúrbios de Sydney. “Todos os enólogos experimentaram todos os vinhedos juntos. A priorização das fontes tem contribuído para a continuidade de tudo. “
Também desenvolveu alguns dos componentes críticos da linha Penfolds, incluindo Koonunga Hill, Magill Estate e engarrafamentos especiais, que ocorreram em um momento em que a indústria vinícola australiana estava em uma situação tão difícil que o governo instituiu um programa para pagar os produtores. não cultivar uvas.
Ditter também reintroduziu Bin 707, cabernet Sauvignon de Penfolds. Lançado em 1964, o Bin 707 não foi fabricado entre 1970 e 1975. Se havia se aposentado, disse ele, “porque não havia cabernet suficiente após atender às necessidades”. da lata de lixo 389, “Mistura Cabernet-Shiraz de penfolds.
Como enólogo-chefe, Ditter manteve o comportamento impetuoso de Schubert. Apesar das distrações causadas pelas mudanças de propriedade, Ditter disse: “Nenhum deles me disse como fazer vinho. Eles estavam verificando, eu estava explicando e continuaríamos. “
“Uma vez eles encomendaram 100. 000 caixas de Grange”, ele lembra, “mas eu disse a eles que só poderíamos fazer 7. 000. E foi isso. “
A única coisa que ele se arrependeu, ele disse, foi que ele nunca teve a chance de explorar o Merlot. “Eu me apaixonei por Saint-Emilion”, diz ele, encolhendo os ombros. ” Fiz uma colheita antes de me aposentar da empresa e não fiquei satisfeito com os resultados. “
Após sua aposentadoria, ele permaneceu como consultor da empresa e trabalhou com espumantes. “Agora, quando eles me chamam”, ele diz, “Eu digo a eles que eles fazem vinhos muito bons. Quando eu estava lá, eu nunca quis estar em outro lugar.