Durante minhas viagens à Borgonha, tento visitar o maior número possível de novos produtores e comerciantes; Na maioria das vezes, isso é resultado de resultados positivos de nossas degustações às cegas no escritório do espectador de vinhos em Nova York. um enólogo são muito apreciados, eu planejo uma visita.
Em alguns casos, é uma coincidência. Foi o que aconteceu em janeiro passado durante minha visita anual à região.
- Eu estava jantando no Hotel Bistrô.
- Excelente restaurante do chef Johan Bjorklund.
- Onde Laurent Ponsot também jantou e depois do jantar.
- Bjorklund nos apresentou.
- A maioria dos meus compromissos estavam agendados para a semana.
- Mas acabou que eu tinha um tempo livre na manhã de quinta-feira e Ponsot estava disponível.
Ele é um homem adorável que fala sete línguas. Sua vinícola moderna, construída na encosta ao norte da vila de Morey-Saint-Denis, usa a gravidade para mover a obrigação e os vinhos. A parede exposta do tanque oferece uma visão do calcário que constitui a rocha mãe da Borgonha, ou “rocha mãe” e dá caráter aos seus vinhos.
Domaine Ponsot consiste em pouco mais de 27 hectares de vinhas, a maior das quais, 7,41 hectares, no local original do Clos de la Roche, no coração da denominação.
Laurent Ponsot trabalhou na indústria de viagens em Paris até 1981, quando voltou para Morey-Saint-Denis para a colheita, trabalhou com seu pai e assumiu a propriedade em 1991.
Não segue a cultura biodinâmica, mas respeita a natureza; pesticidas não são usados na fazenda desde 1977.
A seleção em Ponsot acontece nos vinhedos. “Eu nunca me qualifico em uma mesa no porão”, explicou. “Para mim, é tarde demais. Você tem que fazê-lo no vinhedo.
As uvas são descascadas em grande parte e a fermentação ocorre em tanques de madeira controlados pela temperatura, não há carvalho novo na vinícola e Ponsot tenta evitar o uso de dióxido de enxofre durante a maturação em barris, embora em 2003 tenha sido necessário adicionar SO2 ao engarrafamento devido aos altos níveis de acidez volátil.
A difícil temporada de crescimento de 2008 resultou em e odium, seguido pela botite, onde ocorreram surtos de odium. A equipe de Ponsot removeu cachos ruins ou frutinhas nas videiras o mais rápido possível após qualquer ataque. A produção foi de 26 hectolitros por hectare (aproximadamente 2 toneladas/acre). ).
Achei o Ponsot 2008 extremamente puro e mostrando muito bem neste momento no final de janeiro. Note que tentamos um único barril, por isso não era uma mistura aproximada, mas não há barris de carvalho novos para absorver na mistura.
A Borgonha de Ponsot vem de um lugar chamado Chambolle-Musigny chamado Les Graviers, era fresco e severo, ostentava um rico sabor de cereja e um bom equilíbrio (85-88 pontos, não cego). O Gevrey-Chambertin, extraído em dezembro de 2009, tinha notas puras de amora e cereja preta para combinar uma textura sedosa. Apesar de firme, também foi bem equilibrado (87-90, não cego). Ele é dos Epointures.
O Chambolle-Musigny vem de três parcelas ao redor da aldeia: a própria aldeia, Les Argillières, no alto da encosta e ao lado de Musigny, e Les Herbues, ao longo da RN 74 perto da fronteira com Gevrey. Não surpreendentemente, era elegante, oferecendo aromas e sabores de violeta e groselha preta sustentados por um espinho de acidez vibrante (88-91, não cego).
Há duas primeiras safras na vinícola, Chambolle-Musigny Les Charmes e Morey-St. -Denis Cuvée des Alouettes (das Montanhas Luisant, acima de Clos de la Roche). Os encantos têm uma textura rica, muito flexível, com notas de cereja e minerais estendendo-se ao longo do acabamento (90-93, não cego). La Cuvée des Alouettes era suntuoso, puro e intenso, seus sabores de amora e groselha tocando no final longo (89-92, não cego).
Uma ampla gama de grandes safras começa com o Charmes-Chambertin que era rico, redondo e cheio de notas puras de cereja e framboesa, muito doce, com taninos bem integrados e um acabamento longo (90-93, não cego). Chambertin é brega, com um sabor de cereja selvagem. Mais firme e mais densa que os encantos, também mostrou um comprimento fino (90-93, não cego).
Elegante e linear, a Chapelle-Chambertin revela um toque de ervas nos aromas, bem como notas de frutos selvagens e minerais mostrados em um quadro tenso (90-93, não cego). O próprio Chambertin, das videiras plantadas em 1961, era real, oferecendo aromas de cereja e framboesa. Muito macia, concentrada e polida, seu final durou alguns minutos (92-95, não cego).
Clos de Vougeot era severo, um vermelho com taninos rústicos que suportam as notas picantes de cereja vermelha e preta e um acabamento longo (91-94, não cego). Clos St. -Denis Very Old Ponsot Vines é feito de videiras plantadas em 1905. Ainda não tinha sido extraído. Aromas e sabores florais, especiarias, cereja, frutos e minerais transmitem a textura sedosa deste vermelho concentrado e dinâmico (93-96, não cego).
Clos de la Roche Vieilles Vignes vem de vinhedos de 65 anos em média, cheios de notas picantes de frutas silvestres, alcaçuz e minerais, combinando potência e finesse, seguido por um acabamento longo, esfumaçado e carnudo (94-97, não cego).
Ponsot também fabrica um alvo único, o Morey-St. -Denis Clos des Monts Luisants Vieilles Vignes, que é um monopólio, fez 100% de Aligoté, grande parte dos quais foi plantada em 1911. De acordo com Ponsot, antes da filoxera, Aligoté contava com cerca de metade dos vinhos brancos da Borgonha. Experimentamos 2007 engarrafado, com aromas de palha, maçã e melão e seus ricos sabores de pêssego, mel e nozes torradas. Justamente quando você acha que é muito opulento, a estrutura vibrante esfria, suportando o longo acabamento salino (92 pontos, não cego).