Domaine de Clairefontaine é um oásis, aninhado na vila empoleirada de Chonas l’Ambellan, a leste do Rhone. A 10 minutos de carro de Ampuis, no coração da Cote-Rétie, ao norte de Rhone, Clairefontaine é o lugar ideal. acampamento base para ficar na região ao visitar vinícolas e vinhedos. Um negócio familiar, Clairefontaine tem uma história, mas ela também está prestes a sofrer grandes mudanças.
Philippe Girardon, 48 anos, elegante e bonito, com cabelos grisalhos, é a terceira geração de sua família que vive na propriedade, que se transformou em um dos melhores refúgios da região durante seu mandato como chefe e proprietário. Esta tem sido uma busca para girardon e ele está apenas começando. Girardon pretende iniciar uma grande renovação, com trabalho a ser feito e mantendo a empresa aberta com seus clientes e funcionários em mente.
- A reforma melhorará os quartos da casa principal.
- Que agora fica um pouco atrás dos edifícios mais recentes da propriedade (os antigos estábulos se tornaram quartos mais modernos no final da década de 1990).
- A cozinha aconchegante e pitoresca será ampliada e modernizada.
- Os planos também incluem a instalação de uma garagem subterrânea com 75 vagas de estacionamento.
- Além de uma nova piscina.
- Spa.
- Salão de banquetes e muito mais.
- O projeto.
- Assumindo que tudo corra bem.
- Vai levar um ano.
- Fechar durante esse período seria muito difícil.
- Não só para a empresa.
- Mas também para a equipe Girardon.
“Meu sommelier está aqui há 20 anos”, disse Girardon, que sempre parece estar nos alvos de seu chef. “Meu sous-chef de nove anos de idade. Meu jardineiro de 17 anos. Meu mordomo por 21 anos. Eles fazem. Fiquei tanto tempo por uma razão. Então eu tenho que encontrar uma maneira de melhorar para eles trabalharem aqui. “A renovação não afetará apenas os hóspedes, mas também os funcionários”, disse ele.
Girardon deixou a escola na adolescência para perseguir seu amor pela culinária, estudando na cozinha da famosa La Pyramid de Viena quando ele tinha três estrelas Michelin, bem como em alguns outros lugares da região. Ele voltou para Clairefontaine aos 20 anos, para criar o restaurante e o hotel, quando seus pais lhe deram sua bênção, com um pequeno presente. Deram ao filho a vinícola de Guigal “La La” Cote-Réties que eles compravam há anos. Este é o início do vinho de Clairefontaine Bodega. Girardon continuou a relação com Guigal ao longo dos anos e hoje, as verticais quase completas de La Landonne, La Mouline e La Turque são o eixo de uma vinícola sólida dos tintos e brancos do norte do Rhone.
O digestivo Chartreuse também é a paixão pessoal de Girardon e há dezenas de garrafas de Chartreuse no porão, incluindo engarrafamento envelhecido que não ocorre mais. Sommelier Dominique Viala está sempre disponível para dar bons conselhos sobre vinhos e digestivos.
A culinária de Girardon está claramente enraizada na tradição francesa, mas também é moderna e precisa e é particularmente hábil com frutos do mar e vegetais. Um bar coberto com creme de lagosta e coentro trufado é um excelente exemplo de seu talento. opulento, apresentado com precisão, mas não dominante, enquanto associado com um vinho branco do norte de Rhone.
Girardon está sempre à mão, seja na cozinha ou na frente da casa, onde sua esposa, Laurence, também está geralmente na recepção. Essa ética de trabalho apaixonada permitiu que girardon desenvolvesse relacionamentos duradouros com seus clientes. muitos dos quais retornam ano após ano para uma visita anual.
“Hoje, há duas Frances, aquela que trabalha 35 horas por semana e que dorme apenas 35 horas por semana. Não estou no primeiro grupo”, diz orgulhoso. Meus tambores”, acrescentou, acariciando seu coração com a mão, “vendo as pessoas voltarem todos os anos”.
O interior da mansão de Clairefontaine do século XVIII será reformado no próximo ano.
A propriedade de Clairefontaine desempenha um papel importante na realização de uma propriedade tão especial, com mais de 7 acres de parque arborizado que se estende em frente à casa principal, com pinheiros e carvalhos imponentes em torno de uma pequena lagoa onde Girardon levanta sua própria truta e é o lar de alguns cisnes. Os hóspedes muitas vezes relaxam depois de uma refeição enquanto caminham pelo parque. Aos domingos, o gramado principal é repleto de grandes grupos que permanecem até o final da tarde após um tradicional almoço em família. Girardon está tão orgulhoso do exterior de Clairefontaine quanto ele é de dentro. Mostrando um toco quebrado no jardim principal, conta a história de um inverno difícil há alguns anos que derrubou o grande e velho carvalho.
“Mas a história continua”, disse ele, indicando que uma nova árvore jovem cresceria se esse fosse o caso.
Enquanto a próxima renovação na Clairefontaine visa expandir seus clientes e funcionários, Girardon também tem outro objetivo: capturar uma segunda estrela Michelin (Clairefontaine atualmente possui uma). Este seria um importante reconhecimento de seus esforços porque o guia ainda é de grande importância na França, embora Girardon esteja otimista com seus esforços para conseguir isso.
“A melhor maneira de não perder uma estrela é sempre tentar a segunda”, disse ele. “Sim, eu adoraria tê-lo. Mas se eu não tiver, tudo bem. Eu já tenho quatro estrelas: minha esposa e três filhos. “
Domaine de Clairefontaine Chemin des Fontanettes 38121 Chonas l’Amballan Telefone: 011-33-4-74-58-81-52 Site: www. domaine-de-clairefontaine. fr