Uma pequena imagem holográfica do gerente da vinícola de Dom Pérignon, Richard Geoffroy, brilhou em um triângulo de vidro iluminando um armazém escuro e cavernoso no lado oeste de Manhattan em 7 de dezembro, o que revela a colheita de 2003.
A mensagem foi transmitida simultaneamente em Londres, Paris, Tóquio e Hong Kong para públicos semelhantes.
- Durante a degustação de Dom Pérignon de 2003.
- Não pude deixar de pensar em quão fortemente a personalidade do jovem vinho contrastava com a imagem diminuta de seu criador.
- Mas é claro que Geoffroy não é do tipo que usa hipérboles para descrever seus vinhos.
- Fala de imagens e sentimentos mais abstratos evocados por Dom Pérignon.
No entanto, qualquer pessoa que passe algum tempo com Geoffroy rapidamente percebe que há uma mente analítica aguçada por trás de suas decisões e grande atenção aos detalhes. Havia muitos riscos para declarar 2003 (veja meu blog de junho de 2011, “Sem risco, sem recompensa”).
Na verdade, o Wine Spectator provou apenas 40 bolhas de colheita em 2003, um ano marcado por uma onda de calor de verão escaldante e uma geada devastadora de abril que reduziu muito o número de uvas, especialmente Chardonnay na Cote des Blancs. Como resultado, muitos produtores e casas não tinham a matéria-prima para suas safras.
Só em 2001, uma colheita devastada pela chuva, mas produzindo vinhos de mistura úteis, houve menos vinhos vintage: 12 Em 2000 (151), 2002 (124) e 2004 (86), muitos mais champanhes vintage foram produzidos. . Suspeito que o número de 2004 ainda está em alta, com muitos vinhos ainda não comercializados.
Mas em 2003, Geoffroy e sua equipe decidiram sair e enfrentaram duas decisões importantes. A primeira foi quando a colheita. Eles começaram a escolher em 25 de agosto, a primeira saída desde 1822. “Receio que muitos tenham escolhido tarde demais e se atrasaram desde então”, lembrou Geoffroy quando nos conhecemos em junho passado.
A segunda decisão foi como lidar com compostos fenólicos. Geoffroy e sua equipe usaram técnicas para evitar extrair muito tanino do vinho, a fim de preservar a iguaria e sedosidade de Dom Pérignon.
Embora tenham conseguido manter o vinho fresco e concentrado, nada esconde a personalidade nos ombros largos do ano. 2003 é um vinho de densidade e musculatura, com sabores de damasco maduro, raspas de laranja, torradas e minerais. Há uma intensidade, que nega sua baixa acidez e uma impressão tátil que liga o paladar de uma forma diferente à voluptuosidade cremosa do DP 2002 ou à elegante harmonia de 2000.
“2003 foi um teste, um desafio”, lembra o holograma de Geoffroy. “Foi potencialmente tão ensolarado e extrovertido, tendo finalmente feito tanto Dom Pérignon novamente, sem ceder à tentação do poder, da força. poder, esse potencial forçado em uma intensidade, uma impressão, uma sombra e, espero, uma memória.
Dom Pérignon de 2003 sabia mais sobre isso na semana passada do que quando eu tentei pela primeira vez com Geoffroy em junho. Ele ainda é jovem e eu ainda fiz 94 pontos, não cego. Mal posso esperar para experimentá-lo em um ano ou mais e vê-lo se desenvolver ao longo de sua vida.