O que é servido com refeições salgadas, azedas, doces, gordas e picantes?Champanhe, claro. Este foi o tema de um seminário no New York Wine Experience Lifestyle no domingo, 26 de outubro, onde o gerente da vinícola Dom Pérignon, Richard Geoffroy, e David Thompson, chef do Restaurante Nahm, em Londres, e uma das principais autoridades mundiais na culinária tailandesa, trataram 55 amantes do vinho. para um partido dos sentidos.
Geoffroy apresentou três safras de Dom Pérignon, o champanhe principal de Moet
- O conceito de Thompson e Geoffroy era engajar os sentidos experimentando o peso.
- Estrutura.
- Texturas e sabores de cada prato em suas combinações de champanhe.
- Por exemplo.
- Salada de vieira crua.
- Um prato com “temperos primitivos” de acordo com Thompson.
- Requer a fruta e robustez de um champanhe jovem como Dom Pérignon 1995.
O segundo prato, um “snack” de porco seco e amêijoas da comida de rua tailandesa, com sabores ligeiramente doces e salgados com gengibre, foi associado ao Dom Pérignon Rosé 1993, cujas notas de frutos vermelhos e média intensidade condiziam com a doçura. e sabor de gengibre.
O acorde final culmina no complexo Oenotheque Dom Pérignon de 1990, um vinho que Geoffroy descreve como “mais intenso combinado com a energia juvenil”, contra uma salada de pato grelhado e longanes. Essencialmente um curry de pato, o prato combina elementos doces, salgados, graxos e ácidos com uma textura rica. A rica textura e os sabores torrados de champanhe (café, torrada) são misturados com curry defumado.
Receitas de David Thompson, autor de Thai Food (Ten Speed Press, 2002)
Nota: Ingredientes desconhecidos podem ser encontrados em muitos mercados tailandeses ou étnicos.
Salada de vieira crua
Limpe as vieiras e corte-as em fatias finas. Misture o sal e o suco de limão em uma tigela, adicione as vieiras e marinar. Deixe ficar por alguns minutos para “curar”. Adicione o molho de peixe, não adicione muito, pois vai manchar a salada. Esta é uma salada quente; o molho deve ser azedo e salgado. Adicione cebolinha, capim-limão, hortelã e pimentas. Misture para combinar. Finalize com um pouco de suco de limão asiático para saborear, sirva com raminhos de manjericão tailandês e fatias de pepino, carne de porco seca e miang de moça.
Usando uma argamassa, esmague o coco torrado com amendoim, camarão seco, galanga e pimentas até ficar bem o suficiente.
Em uma panela pequena, aqueça o açúcar com água. Uma vez dissolvido, adicione a massa e deixe ferver por vários minutos até que a calda esteja grossa o suficiente. Despeje o molho de peixe e deixe ferver por alguns minutos, depois adicione a água de tamarindo. amargo Deixe esfriar. Uma vez resfriado, o molho deve ser espesso o suficiente, pois ele vai agir para unir os outros ingredientes.
Misture o resto dos ingredientes em uma tigela e tempere com molho frio, sirva em folhas de betel, polvilhado com folhas de coentro, salada de pato grelhado e longans.
Atadura:
Limpe e enfeite o peito de pato. Marinar em soja, sal e pimenta por cerca de 30 minutos, grelhe até pelo menos ensanguentar, deixe ficar por vários minutos em um lugar quente.
Prepare o molho misturando o creme de coco com a geleia de pimenta e tempero com o açúcar, água de tamarindo, suco de limão e molho de peixe, ele deve ser rico, picante, salgado, quente e doce.
Corte bem o peito de pato e misture com o resto dos ingredientes. Sirva polvilhado com cebolinha frita e alho.