Dois novos livros de mesa de centro certamente aprofundarão o entusiasmo dos fãs de chocolate em sua lista de presentes de Natal. As sobremesas de chocolate de Pierre Hermé (Little, Brown and Company, US$ 40), um novo livro de receitas brilhante do famoso confeiteiro francês, com comida Dorie Greenspan, é tão divertido de navegar quanto é usar. O novo sabor do chocolate (Ten Speed Press, US$ 29,95), do chef latino-americano e historiador culinário Maricel Presilla, é um livro de história e ciência muito legível com receitas, respondendo centenas de perguntas fascinantes que a maioria dos viciados em chocolate provavelmente nem sabe o suficiente para fazer.
Nos últimos anos, um número crescente de livros de receitas tem apresentado fotografias culinárias tão suculentas que são praticamente pornográficas. O livro Hermé se enquadra nessa categoria, com imagens apertadas de trufas, paralelepípedos, doces e bolos que claramente visam empalidecer o leitor.
- O “Doce Prazer” em várias camadas é o mais sedutor do grupo.
- Mas poucos o farão através das cinco páginas seguintes de instruções: para dacquoise.
- Praline.
- Ganache.
- Molho de chocolate e muito mais.
- O mesmo vale para o longo bolo St.
- Honoré.
- Que inclui peras escaldadas.
- Repolho creme.
- Chantilly de caramelo e chocolate.
- E milhojas recheados de chocolate.
- Que requer uma massa folhada caramelizada.
- De preferência caseira.
Para o cozinheiro menos ambicioso, existem muitas receitas mais fáceis para satisfazer os desejos de chocolate quente. Sorvete, arroz com leite, musgo, biscoitos de manteiga e muffins Hermé são muito populares entre amadores. São cinco receitas de chocolate quente, bem como uma coleção básica útil de receitas básicas para o essencial como creme, creme e dedos femininos.
O livro de Presilla também é um espectador, com fotos coloridas suficientes de plantações e produção de chocolate para acalmar a curiosidade até mesmo dos amantes mais intelectuais do chocolate. As imagens do arquivo (gravuras de madeira, pinturas astecas, fotografias centenários e muito mais) são ainda mais interessantes. apoiar amplamente o texto fascinante sobre a história social e botânica do chocolate.
Há muito o que saber e, claro, a história nem sempre é feliz, porque o cultivo precoce de cacau para produção comercial em massa envolveu a exploração de nativos americanos e escravos africanos, e muitas das receitas tradicionais desenvolvidas pelos povos indígenas, incluindo uma bebida de cacau picante enriquecida com milho e nozes também apreciadas por aristocratas espanhóis, parece perdida para sempre.
Mas é uma leitura otimista em geral, rica em informação sem se sentir esmagadora. Os leitores interessados em aprender mais sobre o melhor chocolate moderno e as variedades originais únicas agora na moda não ficarão desapontados.
Nem cozinheiros, porque o último terço do livro é composto unicamente de receitas, a de Presilla, assim como muitas outras que ela coletou de alguns dos melhores confeiteiros e confeiteiros dos Estados Unidos. Há una. de Pierre Hermé: croquetes de chocolate de coco, pistache e tapioca de pérola. Não há foto. Para fantasiar, confira fotos dos brownies “Tropical Night” da Flo Braker ou do rolo Scharffen Berger de Elizabeth Falkner, que certamente enlouquecerá os leitores com desejo.