Na próxima edição da Wine Spectator, dois restaurantes se juntaram aos melhores do mundo para os amantes do vinho. O French Laundry do chef Thomas Keller em Yountville, Califórnia, e o Palais Coburg em Viena, Áustria, ganharam o Wine Spectator Grand Prize, a maior homenagem da revista no guia alimentar anual, que inclui listagens este ano. de quase 4. 000 restaurantes em todo o mundo com listas de vinhos. A lista completa de restaurantes e seus prêmios pode ser encontrada na edição de 31 de agosto de 2007, enviada aos assinantes esta semana.
La Blanchisserie Française e Palais Coburg juntaram-se a 74 outros vencedores do Grande Prémio em 2007, todos os quais mantiveram com sucesso o seu estatuto do ano passado. Quarenta e oito dos 74 restaurantes estão nos Estados Unidos, enquanto os 28 restantes representam 13 países diferentes.
- “Estamos entusiasmados.
- é realmente incrível”.
- Disse Paul Roberts.
- Gerente de vinhos do Thomas Keller Restaurant Group.
- “[O Grande Prêmio] é o culminar da visão comum que Tom e eu tínhamos e a equipe que nos ajudou a alcançá-la.
- São todos os sommeliers que trabalham aqui há 13 anos para nos ajudar a chegar a esse nível.
- “.
The French Laundry oferece uma carta de vinhos com cerca de 1. 800 rótulos apoiada por um estoque de 12. 500 garrafas. Bordeaux premier crus se concentra apenas nas melhores safras, como 1996, 1995, 1990, 1986, 1982 e 1961. A lista de Bordeaux oferece vários vinhos, cada um de grandes produtores como Raveneau, Coche-Dury, Comtes Lafon, Carillon , Leflaive, Roty, Jayer, Rouget e Domaine de la Romanée-Conti. A seção California Cabernet tem verticais de Phelps Insignia que datam de 1977 ($ 1. 000), Beaulieu Vineyard Georges de Latour em 1968 ($ 785), Bryant em 1992 ($ 2. 100), Colgin em 1992 (Herb Lamb Vineyard, $ 2. 100) e Shafer Hillside Select em 1987 ($ 575). Mas o foco está mais nas safras recentes de vinícolas como Blankiet, Bond, Covenant, Hewitt, Paul Hobbs, Hollywood & Vine, Hundred Acre, Igneo, Kapcsandy, Kobalt, Merus, Ramey, Revana, Sirita, Sloan e Vine Cliff, do que Não é visto em muitas listas de vinhos.
Palais Coburg, o restaurante de um hotel de luxo com 35 suítes no centro de Viena, fica no topo de uma série de seis porões que abrigam mais de 60. 000 garrafas, com 5. 000 seleções diferentes. Só no ano passado, mais de US $ 21 milhões em vinho foram adicionados, dobrando o estoque.
“É muito andar se você está procurando apenas uma ou duas garrafas, mas é um bom treino“, disse o gerente de vinhos Thomas Breitwieser.
O grande formato Premier Cru de Bordeaux e Borgonha Grand Cru prevalece na “adega francesa” de 30. 000 garrafas (incluindo 45 Mouton e 45 magnums Domaine de la Romanée-Conti La Tâche, e uma garrafa de 18 litros de 95 Cheval- Blanc), enquanto outra seção é inteiramente dedicada aos suculentos Sauternes de Château d’Yquem, as cores em cascata dos vinhos, desde o ouro de safras jovens até o âmbar de 1811.
O Wine Spectator’s Restaurant Awards reconhece restaurantes cuja carta de vinhos oferece seleções interessantes, se adapta à sua culinária e atrai uma ampla gama de amantes do vinho. Existem três níveis de recompensas. O Prêmio de Excelência é o preço base da revista para listagens que oferecem uma seleção bem escolhida de produtores de qualidade. O Best of Award of Excellence é o prêmio de segundo nível, criado para dar um reconhecimento especial aos restaurantes que possuem listagens mostrando excelente profundidade de colheita ou amplitude espalhadas por várias regiões. O Grand Prix é concedido a restaurantes que demonstram uma dedicação incondicional e apaixonada à qualidade de seus programas de vinhos, normalmente oferecendo 1. 500 ou mais seleções dos principais produtores e profundidade excepcional em vintage maduro, garrafas de grande formato, excelente harmonia com o menu. e organização, apresentação e serviço de vinho.
A lista completa dos vencedores nas três categorias será atualizada no localizador de restaurantes online da Wine Spectator, que será lançado na próxima semana.