Durante quatro horas, Brian Phillips se senta para uma maratona de aparições na televisão e no rádio explicando e promovendo a oferta especial do Generous Wine Pairs para o Capital Grille.(Julie Harans) segunda-feira, 9 de julho de 2018 7:00 da manhã Luzes, câmera, café
Alguns sommeliers sabem como apresentar um show, mas poucos diretores de vinho teriam 22 aparições na mídia antes do meio-dia como outra parte de um dia típico.Mas Brian Phillips não é a maioria dos diretores de vinhos, e não há “dia típico”.
- Phillips.
- 41 anos.
- é diretor de estratégia de vinhos da Darden Restaurants.
- Um grupo internacional de oito marcas de restaurantes.
- Que vão desde superstrings de bairros casuais como Olive Garden e LongHorn Steakhouse até conceitos mais exclusivos e conscientes do vinho.
- A churrasqueira americana sazonal da Darden.
- Seasons 52.
- Tem 40 locais de premiação de espectadores de vinho e o restaurante de frutos do mar Eddie V tem 15 anos.
- Mas o principal objetivo de Phillips é o programa de vinhos do Capital Grille.
- Que tem 55 vencedores do Restaurant Awards.
- Ao comprador para o excel master de hoje?papel.
- Porta-voz.
Phillips chegou ontem à noite de sua casa em Orlando, Flórida, lar da sede da Darden, por dois dias agitados em Nova York em torno do lançamento da maior promoção da Capital Grid do ano, chamada Generous Pour.Esta manhã, ele está no Path 1 Studios em Times Square e aparecerá em programas de televisão e rádio em todo o país através de uma turnê de mídia via satélite.É um começo cedo, mas as coisas estão indo melhor do que no ano passado, quando a hora da chamada foi uma hora antes e Phillips estava gripado.
Às 8:00 da manhã, depois de beber um grande café preto e meio burrito de café da manhã, Phillips foi transmitido ao vivo em seu primeiro programa de rádio do dia, KLTF Morning Show em Minneapolis.Este ano, a promoção Generous Pour combina até sete vinhos de uma linha de rótulos de chifre de pato por US$ 28 por pessoa.
Mesmo quando é encarregado de transmitir uma mensagem fixa, Phillips projeta sua paixão pelo vinho, explicando a promoção e a tecelagem de fragmentos informativos, como dicas de como associar vinho à comida.(? Combine o peso do vinho com o peso da comida.?) Quando os anfitriões têm problemas para pronunciar “sommelier” em suas apresentações, Phillips os tranquiliza: “Você pode me chamar de garoto do vinho, é muito mais fácil.”
Os segmentos são consecutivos, e a equipe de marketing vem da sala verde para rever os pontos de discussão ou ajustar a localização de uma garrafa.Quando a maratona de mídia terminar às 11h55, Phillips precisa de um grande impulso.”Eu gosto dessa parte do trabalho? Não, é por isso que sou pago.A parte do vinho, não, é a parte divertida.
Phillips foi atraído para a parte divertida desde o início, eventualmente desempenhando papéis no mundo do vinho, desde o assistente vintage na Alemanha até o sommelier Capital Grilles em Austin, Texas e Washington, DC Phillips até fez vinho texas com um rótulo chamado Ground Up enquanto trabalhava como gerente de vinhos para um restaurante de Austin.
Phillips vai para o local mexicano em Midtown Manhattan Empellon com membros de sua equipe de marketing para o almoço e opta por tacos de polvo com aipo e salsa verde, e uma garrafa de Bodegas Arzabro Txakol ‘lava 2015 para a mesa.
Enquanto a combinação funciona, Txakolí é um lembrete doloroso das tentativas de Phillips de passar no rigoroso exame de professor sommelier; ele vai sentar-se novamente mais tarde neste verão e geralmente passar cinco horas por dia durante a semana de trabalho em seus estudos.Ainda assim, em sua primeira tentativa no ano passado, ele tendia a entrar em sua própria cabeça: quando lhe pediram para nomear as Denominações de Origem Espanholas (DO) na Baía de Biscaia, ele mascarava a localização da baía, mesmo que conhecesse o To Hazlo de Txakolí que faz fronteira com ela (a resposta correta).
“Não importa se você sabe tudo sobre o jornal, é, “Você pode rapidamente fazê-lo em sua cabeça e formular as respostas claramente?”?”,ele disse, “Eu sei que estou indo para o programa de mestrado, mas não há vinho de mestre.É uma busca sem fim.
Phillips chega aos escritórios da gigante francesa de luxo LVMH em Chelsea para uma reunião com os fornecedores.Essas reuniões com fornecedores são vitais para a Phillips, que desenvolve a lista básica de vinhos de 160 rótulos disponível em todas as Grades da Capital, que responde por cerca de 60% de suas vendas de vinhos; a maioria tem um total de 400 a 500 seleções.O programa de Eddie V é estruturado da mesma forma, enquanto o Seasons 52 deve seu nome às suas 52 seleções impressionantes.
E, claro, há o clássico americano casual, Olive Garden.A rede tem uma lista fixa de cerca de 30 vinhos e não precisa de sommeliers, já que o jantar típico do Olive Garden não busca a mesma profundidade de imersão no vinho, segundo Phillips.”Eles não vão aproveitar o tempo neste momento para entender o que é esse sentimento de pertencimento”, disse ele.”É como o italiano da velha guarda, onde eles acabaram de chegar lá e isso é tudo o que há no No entanto, Phillips ajuda Olive Garden com treinamento e outras tarefas de sommelier.
Mas em reuniões como esta, o objetivo de Phillips como comprador é o Capital Grille.As primeiras degustações de hoje são três fluxos moet
Phillips acorda cedo para algumas horas de revisão do vinho antes de ir ao escritório da equipe de marketing do Grille capital para reuniões sobre tendências de vinho e o futuro do programa.Para o almoço, pegue uma tigela de pho de uma loja de macarrão próxima, Obao, e assista a França ganhar sua partida da Copa do Mundo contra a Bélgica.
Hoje à noite, o site W. 51st Street da Capital Grille está hospedando um jantar de imprensa para o lançamento de Generous Pour, então Phillips se junta ao treinamento de pessoal pré-turno.
Além de seu posto avançado local em Orlando, onde pára quase todas as semanas, Phillips visita cinco a seis Capital Grilles por ano para avaliar e incentivar a viticultura. Após uma apresentação de Vincent Piazza, diretor de vinhos deste Grille, Phillips agradeceu à equipe por seu trabalho árduo e relatou um número crescente de avaliações positivas dos clientes. “Se você cuidar do hóspede, todo o resto segue. E é isso que estamos vendo”, disse ele à equipe.
Quando a reunião termina, Phillips pergunta como foi o Generoso desde o lançamento de ontem.Piazza relata que 90% das mesas optaram pelo Generoso Derramamento?Até aqui, tudo bem.
Os convidados da mídia começam a chegar enquanto Phillips bebe gim e tônica.”Eu também sou uma mente sedenta”, disse ele. Todas as coisas alcoólicas, todas as coisas fermentadas, eu sou um fã.
O jantar é servido e sai. Primeiro: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017, Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Grey Wine 2017 e Decoy Chardonnay Sonoma County 2016.Phillips oferece detalhes detalhados sobre a história do Vale do Napa como região vinícola, a carreira do fundador Dan Duckhorn e o significado de cada rótulo como “clássico”?para o vinho da Califórnia.Quando for hora de começar, passe por detalhes semelhantes para os tintos: Migração Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvas Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 e uma mistura vermelha de Paraduxx no Napa Valley 2015.
“Em média, servimos quase uma garrafa por lanchonete, mas se você janta e faz um experimento, não é tão ruim assim”, disse Phillips.Eu mesmo bebo uma garrafa à noite, facilmente.Talvez mais?
Juntamente com dois representantes de marketing, Piazza e Phillips vagam pelo quarteirão até o Aldo Sohm Wine Bar.Ele é um dos Phillips? Os favoritos de Nova York para sua lista de vinhos leves, fáceis de beber e ligeiramente nerds e seu dinâmico proprietário homônimo, também um diretor de vinhos nas proximidades de Bernardin.
“Então, o que você está bebendo hoje em dia? Phillips pergunta a Piazza.” O que não estou bebendo hoje em dia? Resposta de Piazza. Ao sair com seus colegas profissionais do vinho, Piazza gosta de estar confiante em suas escolhas. Phillips não perde tempo fazendo sua seleção: Karth-userhof Eitelsbacher Karth-userhofberg Riesling Big Gew-chs Mosel 2009.? Se eu tivesse que ir para uma ilha deserta, se tivesse uma geladeira, o Riesling ?, diz ele. E para um tinto, Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Nieder-sterreich 2015.
O grupo está discutindo sobre Phillips? Viagem à Borgonha em junho e Phillips diz que conseguiu uma grande colheita de shorts para o Capital Grille como um vinho atribuído à taça, a partir da próxima primavera.
É quase meia-noite e a conversa está indo para Phillips? Estilo de vida agitado. Encontrar tempo para a família é difícil, especialmente porque você está na estrada cerca de 40% do tempo. Mas Phillips diz que não sente que muito está sendo sacrificado, graças ao seu “astro do rock”. esposa Jennifer, que trabalha com software e tecnologia.
A filha de Phillips, Guinevere, parece estar seguindo seus passos.Certa vez, enquanto estava na Escola Montessori, a professora ligou para Phillips para informá-la que sua filha estava circulando pela sala de aula com um jarro de água oferecendo “vinho” para todas as crianças.Enquanto ele se desculpava com o professor, Phillips não parecia se importar.Sua filha também uma vez colocou suas Barbies em torno de um ímã para uma garrafa de Pommard em miniatura retirada da geladeira.
“Sim, ela irá para a Universidade da Califórnia, Davis, com uma bolsa permanente e se tornará enólogo e enólogo”, diz Phillips.”Abriremos nossa própria vinícola na Califórnia quando eu me aposentar.
As luzes se acendem no bar de vinhos Aldo Sohm, e os últimos convidados restantes, Piazza e Phillips, terminam a noite.Já faz muito tempo, mas Phillips logo foi ao Vale de Napa para degustações e passeios pelos vinhedos, sobre a “diversão dividida”.
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