O chef americano David Kinch retorna às suas raízes em A Chef’s Voyage (Flapjack Food Entertainment).
Quando o chef americano David Kinch foi um jovem cozinheiro na França nas décadas de 1970 e 1980, ele foi fortemente influenciado pelo rigor, disciplina e canon clássico da culinária francesa. Em 2002, essa dedicação culminou na abertura de Manresa, seu vinho de longa data. Espectador Best of Award em Los Gatos, California. In 2017, Kinch decidiu fazer algo incomum para celebrar o 15º aniversário do restaurante: fechou Manresa por um mês e levou sua equipe para a França para colaborar com três cozinhas renomadas em Paris, Provença e Marselha, e tudo foi filmado pelo diretor francês Rémi Anfosso. O resultado é a jornada de um chef.
A ideia de criar um restaurante efêmero na França era de Kinch, mas Relais
Kinch, que já detém um Prêmio Emmy por seu trabalho na série Mind of a Chef da PBS, disse que estava intrigado com a forma como a comida estava tão enraizada na cultura francesa e pensou que a conexão estava faltando nos Estados Unidos. “Fiquei fascinado com isso”, disse Kinch à Unfiltered. Você queria que meus jovens cozinheiros experimentassem isso, ficassem tão imersos?O que eu me apaixonei pela cozinha é algo que eu queria compartilhar com eles.
O passeio de curta duração começou em Paris no Grand Prix Le Taillevent, lar de uma das maiores vinícolas da França. O diretor de vinhos da Manresa, Jim Rollston, colaborou com Antoine Pétrus de Taillevent para selecionar vinhos franceses para pratos ao estilo da Califórnia e vinhos da Costa Oeste. para os franceses. Entre os cabernets da Califórnia selecionados por Rollston estavam uma Magnum de Ridge Monte Bello e uma garrafa de 2002 do Monte Eden Vineyards, ano de abertura de Manresa. Kinch se concentrou na comida, mas disse que sua paixão pelo vinho começou muito cedo; Ele trabalhou em uma loja de vinhos e fez duas colheitas no Monte Éden em 1988 e 1994, e eventualmente começou a fazer seu próprio vinho de casa.
Um Chef’s Voyage segue a equipe de Manresa ao sul até o Oustau de Baumaniére, vencedor do Prêmio De Excelência, em Les Baux de Provence, onde Kinch e Rollston visitam os vinhedos locais antes de se juntar ao chef Baumaniére Glenn Viel para o serviço de jantar.
A viagem (e o filme) termina em Marselha, onde Kinch e o chef Gérald Passédat de Petit Nice colaboram para uma refeição no estilo mediterrâneo. Le Petit Nice também estava comemorando um aniversário – 100 anos – então Passédat abriu um Chateau le Puy em 1917 com Kinch e os proprietários da vinícola (a garrafa era uma das seis garrafas de vinho que ainda são conhecidas, o resto pode ser encontrado na vinícola Petit Nice).
“O vinho era super saudável”, lembra Kinch, ele era muito gordo, muito delicado, muito aromático, não havia frutas, mas ele não estava realmente cansado nos primeiros 20 minutos de abri-lo, foi uma verdadeira alegria.
O lançamento de A Chef’s Voyage foi positivo este ano para Kinch, que não pôde receber convidados em Manresa durante a pandemia COVID-19 e quer que os espectadores vejam como esta viagem deu boas lembranças à sua família Manresa que um dia se assemelhará a uma versão de sua juventude na França. “Acho que é seguro dizer que nos manteram firmes”, disse Kinch sobre o tempo de sua equipe na culinária francesa. “Eu acho que, no final, mostra que a culinária americana percorreu um longo caminho. É como o fim de um círculo, onde eu comecei a treinar?Virar e ser capaz de fazê-lo foi muito pessoalmente satisfatório.
A Chef’s Travel agora é transmitida na Apple TV, Amazon Prime e iTunes.
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