Doces, fornos pequenos e mignardises
Chefs de confeitaria americanos decolaram. Todos os restaurantes que revisamos os identificaram em seus menus por uma boa razão: seu trabalho era muitas vezes tão satisfatório e inventivo quanto o do chef.
- Não mais contentes em colocar um pedaço de bolo de chocolate em purê de framboesa e creme.
- Chefs de confeitaria têm estado ocupados inventando sobremesas personalizadas.
- Como o denso bolo de pudim de chocolate Devil’s Fiend de Spago Beverly Hills.
- Uma espécie de bolo de comida do diabo de alta qualidade.
- Servido em Sumatra At the Mansion em Turtle Creek.
- Biscoitos crocantes de gengibre tinham um sorvete de abóbora temperado como uma torta de abóbora.
- No Pacific’s Edge.
- Um bolo de tapioca de limão Meyer de forma livre recebeu um compota de cranberry preenchendo uma criação que usou ideias tradicionais de sobremesa americana com uma moeda de iguaria.
Esses confeiteiros também flexionam seus músculos gastronômicos com mignardises e fornos pequenos, essas pequenas mordidas projetadas para acompanhar café e lanches. Na Lavanderia Francesa, por exemplo, fornos pequenos incluíam bolos de creme de banana, triângulos de merengue de limão e círculos de torta de nozes. cesta de muffins ainda quente do forno. Tru’s Gale Ghent evocou uma infância americana com suas interpretações espirituais e saborosas de Tootsie Rolls e Almond Joys. Ele também serviu um pequeno refrigerante de cerveja com cerveja caseira.