É hora de voltar ao Halloween e todos os doces da temporada. Para ajudar a celebrar, fornecemos uma lista de vinhos de sobremesa recomendados, e o chef Michel Richard, chef e proprietário de Michel Richard Citronelle e Central Michel Richard em Washington, DC, compartilhou uma Receita para seu novo livro, Sweet Magic: Easy Recipes for Delectable Desserts, que será lançado em 2 de novembro de 2010 pela Ecco. O livro, escrito com Peter Kaminsky, é pessoal, bem-humorado e divertido, e inclui receitas clássicas francesas, variações caprichosas de Richard sobre padrões, uma seção dedicada às sobremesas americanas, e muitos ensaios curtos úteis sobre técnica, ingredientes e equipamentos. Em vez de fotos, o livro contém ilustrações do próprio Richard.
“Sou confeiteiro há 25 anos”, disse Richard, que está nos estágios finais de abertura de seu último restaurante, Michel by Michel Richard, no Ritz-Carlton em Tyson’s Corner, Virginia. “Este é meu primeiro amor. Quando criei este livro, tentei ser um cozinheiro doméstico na cozinha da minha própria casa, e tentei não ser um grande chef. Você não precisa de um grande chapéu de chef em sua cabeça para fazer essas receitas.
- A receita de Richard para bolo de molho de maçã foi então inspirada em um lanche que sua mãe preparou quando criança em Carignan.
- Champagne-Ardennes.
- França.
- Na introdução do livro à receita.
- Ele lembra: “Eu chegava em casa depois da escola.
- Depositava meus livros e pegava um desses bolos enquanto corria para jogar futebol”.
- Ele modificou a versão de sua mãe adicionando canela e açúcar mascavo.
- Usando uma base de brioche em vez de massa folhada.
- Para obter mais umidade.
- E fez um bolo de várias porções em vez da parte individual de sua infância.
Você pode desfrutar deste bolo em um encontro antes ou depois do Halloween, e fazer os adultos ainda mais felizes com um vinho de sobremesa da lista abaixo. Feliz Dia das Bruxas!
Receitas de Magia Doce: Receitas Fáceis para Sobremesas Deliciosas, de Michel Richard com Peter Kaminsky, a serem publicadas em 2 de novembro pela Ecco
?1/2 receita (1 1/4 libras) de massa brioche (receita abaixo)?6 maçãs Fuji, descascadas, semeadas e picadas de 1/2 polegada (6 xícaras)?3/4 xícara de açúcar mascavo escuro embalado?1 colher de chá de canela 1 xícara de creme grosso 1 1/2 colheres de chá de açúcar granulado 1/4 xícara de água
Para recheio de amêndoas:?1/3 xícara de amêndoas fatiadas?1/3 xícara de açúcar mascavo, dourado, escuro?2 claras de ovo
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. To fazer o bolo, manteiga no interior de uma quiche de 10 polegadas ou molde articulado, levemente enharine uma bancada e topo da massa e espalhe-o sobre um círculo de cerca de 10 polegadas. Esprema a massa na parte inferior da panela. Cubra o molde e a massa com filme transparente e deixe descansar.
Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque as maçãs em uma panela grande com açúcar mascavo e canela, cubra e cozinhe lentamente em fogo médio por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, continue cozinhando, descoberto, por mais 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes, adicione o creme grosso e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira as maçãs para uma tigela e deixe esfriar na bancada.
3. Despeje a mistura de maçã resfriada no centro do círculo da massa e espalhe-a cuidadosamente, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor da borda da massa. Em uma tigela pequena, misture açúcar cristalizado e água. Use a mistura na borda. . Asse por 10 minutos. A massa subirá ao longo da borda da panela durante o cozimento. Enquanto assar o bolo, misture amêndoas, açúcar mascavo e claras de ovo para fazer o recheio. espalhe o recheio sobre o molho de maçã para cobrir, coloque o bolo de volta no forno e asse por mais 15 minutos, deixe esfriar antes de servir. Sirva oito.
?3 xícaras de farinha de pão rica em glúten?1/4 xícara de açúcar?1 embalagem (ou 2 1/4 colheres de chá) levedura seca ativa?1 pitada de sal?4 ovos?1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água morna?1 xícara (2 barras) de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços e em temperatura ambiente
1. Coloque a farinha no centro da tigela de um liquidificador em pé equipado com a paleta. Despeje o açúcar, o fermento e o sal em três lugares diferentes na borda onde a farinha encontra a tigela. Quebre os ovos em uma tigela pequena e coloque 2 colheres de sopa de água diretamente em cima do fermento e gire o liquidificador em fogo baixo. Adicione os ovos ao liquidificador um de cada vez (eles serão “ploop” individualmente na tigela). Quando todos os ovos estiverem escondidos, aumente ligeiramente a velocidade e adicione lentamente a água quente restante. Quando a água for incorporada, aumente a velocidade para médio-alto e continue batendo por 2 minutos. Desligue o liquidificador, raspe os lados da tigela e bata por mais 2 minutos, até ficar homogêneo.
2. Desligue o liquidificador e adicione toda a manteiga. Ligue o liquidificador em baixa velocidade para incorporar a manteiga, aumente lentamente a velocidade para médio, depois alto, parando para raspar as laterais da tigela após 2 minutos, continue batendo até que a massa não grude mais nas bordas da tigela.
3. Transfira a massa para uma tigela grande o suficiente para dobrar seu tamanho, cubra-a levemente com um envoltório plástico e leve à geladeira durante a noite. Use-o dentro de 3 dias. Faz 2 1/2 libras de massa.
VINHOS DE SOBREMESA RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos de versões recém-qualificadas.
Sabores puros de casca de laranja, tangerina, cáqui e clementina são misturados com notas de chá verde, casca de limão enlatada e madressilva. Rico, mas picante e apetitoso. A bela cor âmbar e a sensação de carícias na boca só aumentam o prazer. Boa precisão. Deve envelhecer bem. Todrink agora até 2023. 3. 004 caixas fabricadas.
O ROYAL TOKAJI WINE CO. Tokaji Asza 5 Puttonyos Red Label 2006 Classificação: $94 $39/500 ml
Super clean e definido, oferece notas minerais de cera de abelha, damasco, clementina e salina que convergem para o final picante. Refinado tanto na textura quanto no perfil, com harmonia e final de boca longo. Beba de agora até 2030. Foram feitas 5. 637 caixas. ? B. S. Muito suave e rico, uma camada de especiarias que confere um toque refrescante aos aromas e sabores a pêra madura, especiarias e natas, terminando com intensidade. Beba de agora até 2016. 4. 000 caixas feitas. ? H. S. Rico, macio, opulento e distinto pelos seus aromas e sabores de ananás, mel e amêndoas, permanecendo relativamente leve e fresco enquanto o final permanece de forma impressionante. Beba agora até 2013. Foram feitas 3. 456 caixas. ? H. S. Redondo e moderadamente doce, com notas de chocolate cereja e figos secos que perduram no final requintado. Beba agora. 8. 500 caixas fabricadas. ? H. S. Uma sobremesa branca muito cremosa, com sabores a pêssego maduro, damasco e pêra que se colocam na boca. Acabamentos leves nos pés, com canela e noz-moscada. Beba de agora até 2015. 7. 000 caixas feitas. ? K. M. Tinto rico, macio e flexível com carne picada, figo preto e muitos sabores cítricos congelados que lembram o Porto Tawny. Final com boa aderência e muitas notas de especiarias. Beba de agora até 2015. 50. 000 caixas feitas. ? K. M. Um estilo super poderoso e fresco, com deliciosos sabores de lima, maçã verde e melão, compensados por uma acidez quase revigorante. O final longo proporciona um ótimo ajuste e um ótimo treino. Beba de agora até 2012. 5. 000 caixas feitas. ? J. M. Um toque de cidra de maçã e gasolina não sai do lugar, com sabores de damasco, limão cristalizado e bordo. Este é concentrado, com a doçura compensada por uma acidez crocante. Bom comprimento. Beba a partir de agora até 2018. Foram feitas 2. 500 caixas. ? B. S. Doce, com sabores de damasco congelado, frutas cítricas cristalizadas e caramelo. Picante e rico no final liso. Beba agora até 2020. 35. 000 caixas feitas. ? K. M. É bem feito, com notas doces e suculentas de damasco, bordo, tâmara e casca de laranja seca em uma agradável moldura suave. Beba agora. 8. 582 caixas fabricadas. ? J. M. Branco suave, com sabores de pêssego e damasco ladeado por toques de toranja rubi madura. O acabamento é cheio de pontas no acabamento claro. Beba agora. 300. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Aromático, com ligeira compota de framboesa e frutos secos frescos. Encorpado, com doçura média e um final agradável a frutos silvestres e frutos secos. Redondo e liso, longo e espesso no estilo. Beba agora. 13. 300 caixas fabricadas. ? J. S.