É quase Halloween, e se você está pensando em colocar uma peruca, maquiagem ou fantasia para celebrar a ocasião, é a estação para algo doce. Dois chefs de Nova York compartilharam duas receitas muito diferentes, uma totalmente americana. , um inspirado na tradição indiana, que você pode usar para adicionar um final doce a qualquer refeição. Além disso, fornecemos uma lista de vinhos de sobremesa recentemente qualificados e recomendados em uma variedade de estilos para acompanhar.
Receita cortesia de Michael Lomonaco e Wayne Harley Brachman da Porter House Nova York
- Ao longo de sua rica carreira.
- Que incluiu posições no Cirque.
- Club “21” e Windows on the World.
- O chef Michael Lomonaco percorreu os Estados Unidos em busca de inspiração na forma de pratos icônicos americanos.
- E o confeiteiro Wayne Harley Brachman.
- Desenvolvido para a Porter House New York.
- Uma churrascaria Wine Spectator Best of Excellence.
- é uma homenagem ao famoso bolo de coco de 12 andares servido no Peninsula Grill em Charleston.
- Carolina do Sul.
- A versão Lomonaco tem apenas três camadas de bolo de esponja.
- Com um rico recheio de coco.
- Porque.
- Ironicamente.
- “É um bolo de esponja de Nova York.
- Não temos tempo para cortar e preencher 12 camadas.
- “.
Se desejar, você pode amplificar o espírito de Halloween deste bolo colorindo os flocos de coco torrados em laranja. Misture 3 gotas de corante de alimentos de laranja com uma colher de sopa de água em uma panela grande ou outro recipiente com uma tampa hermética. Agite bem, então, adicione o coco e mexa novamente para distribuir a cor. Espalhe o coco sobre panos de cozinha limpos para que ele see por cerca de 15 minutos antes de adornar o bolo.
Para o bolo de manteiga 😕 Spray de óleo vegetal, para grelhar moldes de bolo?3 1/4 xícaras de farinha não branqueada?1 colher de sopa de fermento em pó?1/2 colher de chá de sal?12 onças (3 barras) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente?5 ovos 1 1/2 xícaras de creme grosso 1 colher de sopa mais 1 colher de chá extrato de baunilha
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra levemente três moldes de bolo de 9 polegadas com um spray de óleo vegetal e forre o fundo com círculos de papel pergaminho.
2. Misture farinha, fermento em pó e sal
3. Com um liquidificador em pé, misture a manteiga e o açúcar em alta velocidade por 30 segundos até combinar. Sempre com o liquidificador em velocidade média, adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar. Continue batendo até ficar macio e macio, mais 7 minutos.
4. Com o liquidificador em fogo baixo, adicione um terço da mistura de farinha, adicione a baunilha e metade do creme, depois mais um terço da farinha, adicione o creme restante e depois a mistura de farinha restante.
5. Divida a massa uniformemente entre os três moldes. Asse a 350 graus F por 20 a 25 minutos, até que o bolo esteja elástico e um palito saia limpo. Deixe esfriar completamente. (Pode ser feito com um dia de antecedência; se você optar por fazê-lo, certifique-se de refrigerar as camadas do bolo).
Para o recheio de coco:? 1 xícara de creme de leite? 1/2 xícara de açúcar granulado? 4 onças (1 palito) de manteiga sem sal? 1/4 xícara de água? 1/4 xícara de amido de milho? 1 colher de sopa de extrato de baunilha? 1 xícara de coco ralado doce? 1/4 xícara de creme de leite
1. In panela, leve o creme, o açúcar e a manteiga para ferver até derreter, enquanto isso, misture a água, o amido e a baunilha em uma tigela pequena.
2. Adicione a mistura de amido ao creme e bata até engrossar e as bolhas começarem a subir. Retire do fogo e adicione o coco.
3. Depois de esfriar, adicione creme de leite e reserve
Para xarope de coco:?1/2 xícara de água?1/2 xícara de açúcar?1/4 xícara de rum de coco
Em uma panela pequena, misture a água e o açúcar e deixe ferver em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo, deixe esfriar por 5 minutos e adicione rum de coco. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Para a cobertura de cream cheese e para finalizar o bolo:? 1 1/2 xícaras de coco doce ralado? 12 onças de cream cheese, em temperatura ambiente? 4 onças (1 palito) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente? 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa de extrato de baunilha Xarope de coco (de cima)
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Espalhe o coco em uma camada uniforme em uma assadeira e cozinhe por 7 minutos, até dourar.
Na tigela de um liquidificador, bata o cream cheese, manteiga, açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha até ficar liso e macio.
3. Corte os biscoitos se necessário para torná-los lisos e uniformes, polvilhe as camadas com 3/4 do xarope de coco.
4. Divida o recheio de coco ao meio e espalhe uniformemente sobre a superfície de duas camadas e decore com o resto do bolo. Polvilhe a parte superior com o resto do xarope de coco.
5. Esmalte o lado de fora do bolo em camadas com o esmalte de queijo creme, trabalhando para cima e para baixo, aproveitando o tempo para cobrir bem o bolo e usar toda a cobertura. Cubra o bolo de coco torrado uniformemente. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de porning. Serve de 8 a 12.
Receita fornecida por Surbhi Sahni do restaurante Tulsi e Bittersweet NYC
Este ano, Diwali, o Festival Hindu de Luzes de cinco dias, começa logo após o Halloween no domingo, 3 de novembro, uma coincidência na qual o chef de confeitaria Surbhi Sanhi trabalha duro para fazer doces que satisfazem todos os foliões. Compartilhado conosco é uma variação de gajar halwa, um doce típico de Diwali. A cor laranja brilhante das cenouras faz a criação de uma ponte natural entre as duas partes, e o cardamomo permite que você se destaque dos pratos típicos de Halloween.
Enquanto Diwali celebra na Índia, Sahni diz: “As pessoas vão com seus amigos e familiares com caixas de doces, nozes, frutas e outros presentes variados. O alimento salgado é diferente em cada domicílio e varia de região para região. minha família, fazemos puri (pão frito), halwa e chickpeas. As é Natal Hindu, as pessoas entram no bolso e cozinham o máximo de pratos possível para a ocasião. “Sahni é a conselheira de confeiteiro no Restaurante Tulsi, em Nova York, onde seu marido, Hemant Manthur, é chef executivo e sócio. Ele também foi confeiteiro no restaurante Estrelado por Michelin Dévi, Amma e Tamarind, todos em Nova York. Sua empresa, Bittersweet NYC, oferece doce e salgado online e em vários mercados e festivais em Nova York.
4 xícaras de leite 2 xícaras de creme grosso 4 sementes de cardamomo inteiras esmagadas em uma argamassa 2 colheres de chá de pó de semente de cardamomo verde (disponível em supermercados indianos; você também pode remover e descartar a vagem e esmagar sementes internas com uma argamassa ou em um moedor de especiarias) 1 colher de sopa ghee (disponível em supermercados indianos) ou manteiga clarificada 2 xícaras de cenouras descascadas e desfiadas (4 a 6 cenouras) 1/2 xícara de açúcar granulado 1/2 xícara de moído e amêndoas esmagadas branqueadas?1/2 xícara de caju cru, pó esmagado?4 onças de chocolate ao leite belga, finamente picado?4 onças de chocolate branco belga, finamente picado
1. In uma panela de fundo grosso, misture 2 xícaras de leite, creme, sementes de cardamomo esmagadas e 1 colher de chá de cardamomo verde em pó, leve a mistura para ferver, tomando cuidado para não ferver, uma vez fervida reduzir o calor a médio e ferver por pelo menos uma hora, até que a mistura seja reduzida pela metade. Retire do fogo, coe os sólidos das cápsulas de cardamomo e reserve.
2. Derreta a ghee ou a manteiga clarificada em uma panela grande e grossa, em seguida, adicione as cenouras desfiadas. Cozinhe, mexendo com frequência, em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, até que as cenouras tenham perdido um pouco de água.
3. Adicione as 2 xícaras restantes de leite às cenouras e continue cozinhando em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam cozidas e o leite tenha evaporado muito, cerca de 30 minutos. Adicione o açúcar e continue cozinhando por cerca de 30 a 45 minutos. . Adicione a mistura de creme e leite reservada para cenouras e deixe ferver, cozinhe por mais 10 minutos, depois adicione as amêndoas e os cajus.
4. Retire a mistura do fogo. Adicione o restante do chocolate e do pó de semente de cardamomo verde, e misture bem para garantir que todo o chocolate derreta completamente.
Unte uma panela de massa de 9 x 12 polegadas e cubra com papel pergaminho. Despeje a mistura de fondant na panela. Leve à geladeira a mistura na panela por pelo menos 5 horas, depois gire o doce de açúcar endurecido sobre uma tábua de corte e corte em pedaços. Faz cerca de 24 peças de 1 polegada.
VINHO DE SOBREMESA RECOMENDADO
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Um estilo suculento e compacto, com notas de tangerina, damasco, amêndoa torrada e urze, tudo enrolado no coração, esperando para se desdobrar totalmente no final cremoso e cheio de maracujá. Muito permanece em reserva, mas agora é difícil resistir. Beba agora até 2030. 5. 000 caixas feitas. ? J. M. Um tawny completo e complexo, com sabores profundos e intensos de creme de laranja, damasco congelado, pêssego assado e abacaxi torrado equilibrado com notas concentradas de chocolate e caramelo. O final brilhante é repleto de especiarias e acompanhado por uma acidez fresca. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Os sabores florais de flor de maçã e pêra madura dão lugar a um suco de abacaxi fresco e limpo e detalhes de casca de laranja cristalizada, mostrando muita vitalidade e um final longo. Beba agora até 2015. 750 caixas feitas. ? M. W. Exuberante, rico e jovem, com sabores intensos e puros de minerais, ameixa preta, cassis e especiarias, sustentados por taninos de grão médio. Apresenta boa aderência no final, apresentando detalhes de vegetação rasteira, chocolate preto e especiarias. Beba até 2028. 1. 200 caixas importadas. ? K. M. Apresenta aromas e sabores inebriantes a pêssego maduro, damascos secos, figos e especiarias. Notas de mel e fumaça envolvem o final rico e cremoso, que perdura com suculenta doçura e detalhes de frutas tropicais. Beba de agora até 2024. Foram feitas 300. 000 caixas. ? K. M. Os sabores de caramelo e moca são concentrados e poderosos neste fulvo rico. Profundamente picante, repleto de notas de chocolate branco e pimenta da Jamaica, oferece um final suave repleto de casca de laranja e notas de damasco congelado. Beba a partir de agora até 2018. 5. 000 caixas feitas. ? K. M. Quase com sabor de uísque, exala elementos de mel, caramelo e carvalho doce, com notas de damasco maduro e manga emergindo da textura flexível. Dá um acabamento levemente adstringente acentuado com nogueira. Beba agora até 2016. 10. 000 caixas feitas. ? B. S. Rico, macio e sedoso, com uma frescura notável com sabores de pêra, damasco e especiarias delicadas, que perduram facilmente no final de boca vivo. Beba agora até 2016. Foram feitas 2. 572 caixas. ? H. S. Notas de frutas cítricas secas, damasco glaceado e creme de mel, salpicadas com notas de estragão. O final de boca caramelo apresenta um picante intenso e persistente com notas de caramelo. Equilibrado e refinado. Beba agora. 8. 300 caixas importadas. ? K. M. Notas de tâmara, ameixa, centeio torrado, passas e torta de frutas pretas se misturam neste xerez carnudo, cremoso e acolhedor, com um leve toque de cravo que perdura no final. Beba agora. 30. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Sabores de mel, damasco, grapefruit e terra marcam esta sobremesa branca picante. Um pouco espesso, com fruta intensa e um final longo. Beba a partir de agora até 2018. 5. 000 caixas feitas. ? B. S. Um doce aromático, com notas cítricas secas e picantes com sabores de pêssego maduro, damasco e maçapão. Leve, com notas de mel no final rico e cremoso. Beba agora até 2020. 10. 000 caixas feitas. ? K. M