Uma das razões pelas quais as pessoas amam tanto os vinhos Ted Lemon é que eles amam Ted Lemon e seus vinhos são muito semelhantes a ele.
Ele é um dos enólogos mais agradáveis e solidários da Califórnia. Ele também é um herói, hoje, para muitos jovens enólogos que aspiram ao que ele alcançou desde que chegou à Califórnia no início dos anos 1980 na Borgonha, onde ele trabalhou e aprendeu seu ofício.
- O tempo de jade um pouco.
- Mas Lemon.
- 55.
- Ainda destila um charme jovem e infantil.
- Mesmo em seu riso.
- Uma risada afiada.
- Também pode tomar um ar de mestre contemplativo e refrescante.
- Como fez durante um vinho recente.
- Degustação no restaurante Jardiniere de São Francisco.
Anos atrás, escrevi uma coluna sobre Lemon enquanto ele e sua esposa, Heidi, lançavam sua própria marca, Littorai, que em latim significa “costelas”. No caso deles, é a costa de Sonoma onde compram cerca de metade de suas uvas, uma distribuição entre Chardonnay e Pinot Noir; a outra metade vem do Vale Anderson de Mendocino.
Na segunda-feira, o casal celebrou o 20º aniversário de sua vinícola e o aniversário de 30 anos de Ted como enólogo, organizando uma degustação às cegas dos vinhos que Ted ajudou a desenvolver. Sobrou muito do casal. Apesar de serem mais velhos, eles são pais, eles têm uma hipoteca e eles têm um porão, eles mostram pouco desgaste. Ted pode muito bem ser o cara de cabelo curto na sua classe de geografia nota 11; o menino que estava sentado na primeira fila, tomando notas e sempre levantando a mão.
Durante a degustação de cerca de 45 vinhos (além de Littorai, havia garrafas de Dujac e Roulot Estates, Reverie, Archery Summit e muito mais), Lemon refletiu sobre as fundações que o animaram ao longo de sua carreira, começando na Borgonha, onde aprendeu a fazer vinho, seja com vinhedos dos quais compra uvas ou de clientes que ele aconselhou , sua abordagem é o lugar: plante as boas uvas e tire o máximo delas.
Ele fez sua abordagem para a agricultura e a terra parecer simples, embora este também fosse o produto de sua modéstia. “Ele está fazendo o mínimo que pode até que seja hora de fazer algo a respeito”, disse ele levemente sobre a crise de seca de um ano. Quando alguém lhe perguntou sobre agricultura, ele brincou: “A parte mais difícil é conseguir que um produtor instale uma válvula de desligamento para um cano de água. “No entanto, à medida que avançamos para o século 21, ele previu que a biologia do terroir será uma das maiores descobertas, mas ao mesmo tempo se pergunta por que será tão difícil. “Porque é tão complexo”, respondeu ele a si mesmo.
Na verdade, muito cuidado é necessário na viticultura. Anos atrás, ele adotou a agricultura biodinâmica, uma prática que exige que ele se concentre no solo e no local, mas não é fã da vinificação “natural”. “Eu não estou interessado em pinot noir marrom”, dice. si ir para casa onde seus limites estão.
Quando ele foi para a escola, viveu na Borgonha e bebeu seus vinhos, intrigado com sua educação. A velhice é apenas uma medida da qualidade de um vinho e um teste de seu terroir. Vinhos mostram mais personalidade com a idade, pense. mas, claro, quando se trata da voz de um site individual, surgem duas perguntas: a expressão é única e, mais importante, o vinho é bom?Não podemos perder de vista isso na busca da individualidade.
Ao experimentar seus vinhos, alguns resistiram ou ganharam; outros, por alguma razão, não tinha. É difícil dizer por que alguns vinhos envelhecem bem e outros não, já que cada garrafa é ligeiramente diferente. O melhor indicador de idade sempre foi um bom equilíbrio.
Lemon está pensando em equilíbrio, um tema tão importante em alguns círculos, foi medido. Dada a opção de maduro ou maduro demais, Lemon disse que sempre favoreceria o último. A maturidade dá aos vinhos generosidade e graça, diz ele, e se as uvas não são maduras quando coletadas, o vinho está condenado. Se há aqueles que fazem vinhos que ele considera excessivamente maduros, há também o perigo, em suas palavras, de “entusiasmo por fazer vinhos malignos”. -maduro, rico em acidez e raucous. E os vinhos de Lemon, como o próprio homem, certamente não são ruins.