Todo verão, passo férias na Ilha Edisto, na Carolina do Sul. A cidade de Charleston é nossa porta de entrada para este paraíso, e eu aproveito sua proximidade com uma ou duas refeições civilizadas antes ou depois de ir para a praia. A melhor comida em Charleston foi em um restaurante relativamente novo chamado Husk.
Chef Sean Brock, que estabeleceu seu antigo restaurante, McCrady’s, como um dos melhores de Charleston, abriu Husk com o chef Travis Grimes, um nativo do incrível cenário costeiro chamado Lowcountry. Seu cardápio é uma meditação sobre ingredientes locais, pratos tradicionais e a Criatividade do Lowcountry. Os resultados são simplesmente deliciosos.
- O programa de bebidas é igualmente distinto.
- Mas não tão restrito.
- A lista de vinhos.
- Por exemplo.
- Não é dividida por região ou variedade de uva.
- Mas por tipo de solo (ardósia.
- Calcário.
- Vulcânico).
- Nosso simpático e experiente sommelier.
- Adam Brunelle.
- Combinou um brilhante e mineral Kerner de Valle Isarco em Upper Adige (rocha primária; US$ 59 na lista) com um incrível guisado de moluscos e cogumelos locais.
- Quem diria que o norte da Itália e a Carolina do Sul tinham tanto a dizer?.
Mas a verdadeira força da lista de Husk está no Bourbon, onde mais de 50 jams diferentes deste espírito do Sul por excelência são oferecidos, bem como muitos coquetéis inventivos e tradicionais à base de bourbon, e cada uma das sobremesas da casa é emparelhada com um bourbon diferente.
Comecei minha refeição com um Manhattan feito com bourbon e acompanhado de um prato de? Surryano? jamón, uma variação do serrano espanhol feito por Edwards, o principal produtor de presunto de Surry, na Virgínia. Destilaria Buffalo Trace em Frankfort, Ky. Ambos os arranjos eram ricos em sabor e profundamente evocativos do lugar e de sua história. Eu não posso esperar para voltar.
Husk Restaurant 76 Queen St. , Charleston, S. C. 29401 Telefone: (843) 577-2500 Site: www. huskrestaurant. com Aberto: Almoço (ou brunch) e jantar, diariamente