Depois da grande degustação de quinta à noite no Wine Experience, saí para tomar champanhe com outro produtor de pinot, Adam Lee de Siduri. Pegamos um táxi e fomos ao Bubble Lounge para conhecer David Mokha e seu colega blogueiro Kevin Vogt, que respectivamente comandam os programas de vinhos na Emeril’s Miami Beach e Delmonico Steakhouse em Las Vegas. Ao longo do caminho, Adam começou a me perguntar sobre um dos meus posts anteriores no blog, onde expliquei por que adicionar água aos fermentadores não dilui o vinho.
Como um lembrete, Adam geralmente limpa um pouco do suco fermentador antes de adicionar água a ele, sua ideia é manter a relação líquido/pele da mesma forma que quando a fruta é inserida, nós não sangramos, pelas razões que detalhei no meu blog anterior.
- Então a pergunta de Adam era: eu acho que há uma.
- Do tamanho certo das frutinhas?Eu tinha argumentado que quando decidimos coletar.
- Muitas vezes vimos que algumas frutas tinham ficado um pouco desidratadas.
- Meu argumento era que adicionando água ao fermentador.
- Estamos simplesmente substituindo a água perdida por desidratação.
A resposta de Adam foi que eu digo que o tamanho ideal para uma uva é o seu tamanho máximo, eu respondi que eu não disse nada sobre isso, que depende dos níveis de açúcar e da quantidade de desidratação, Adam me pressionou um pouco, dizendo que na verdade, eu estava olhando para determinar qual era o melhor, porque talvez o tamanho com covinhas era o melhor e, como tal, devemos fazer o que for preciso para manter essa proporção de suco/pele?O que significa que temos que limpar o suco antes de adicionar água. Na verdade, eu não tinha considerado o ponto de vista de Adam.
Embora eu tenha reconhecido que Adam estava certo, eu realmente precisava pensar um pouco sobre isso, então eu me perguntei qual é o tamanho ideal das frutas, existe tal coisa?Acho que Adam acha que há uma resposta ou que, como onologista, você precisa tomar uma posição definitiva sobre essas questões. Sou um pouco mais relativista do que isso, mas acho que Adam tocou em um ponto-chave: por que achamos que adicionar água sem sangramento é aceitável?
A pergunta de Adam não afeta nossas ideias de colheita de uvas para o sabor ideal. Eu acho que é mais sobre a concentração desejada de sabor, que é provavelmente o problema mais estilístico enfrentado por um enólogo. Para não desapontar o tio Sid (apelido de Adam), eu vou tomar uma posição. Aqui:
Acho que o volume de predestração da uva é o calibre ideal. Para quê? Não faço ideia. Talvez seja porque eu não gosto dos sabores de ameixa e uvas, então qualquer coisa que pareça um pouco uva pode criar esses sabores e precisa ser reidratado, mas é apenas um WAG (Wild Ass Guess).
Estou certo? Não faço ideia. Nan. Je simplesmente pensa que é um estilo de fazer vinho. E não estou dizendo que os vinhos do Adam parecem maduros demais para mim?É apenas mais uma coisa que vai para a minha visão do mundo do vinho e uma maneira interessante de passar o tempo durante um passeio de táxi de 10 minutos.