Basta dizer não às rolhas por Kim Marcus, editor adjunto
Nos últimos anos, a indústria da cortiça fez um esforço corajoso para combater a ideia de que os plugues de cortiça são a causa da intromissão ou intromissão de vinhos, tal deterioração, certa ou errada, é chamada de “capping” e o vinho contaminado é chamado de “capping” ou “Cork”. Na parte superior, alguns na indústria do vinho estimam que a cortiça pode afetar até 8% do vinho engarrafado, ou seja, uma garrafa para cada caixa de 12 garrafas.
- Na minha própria experiência.
- A gama parece mais 2 a 3% de todos os vinhos que passam pelos meus lábios.
- O que não varia são as terríveis consequências que pode ter: até mesmo uma rolha nascente pode deixar um vinho com sabor seco e um cheiro fedido.
- No meio da rolha.
- O vinho cheira a suor maduro e tem um sabor ainda pior.
- É um aroma completamente nojento que é verdadeiramente inesquecível.
- E não brinca com os favoritos: a cortiça pode afetar uma garrafa de vinho branco da Califórnia de US$ 5 produzida em série tão facilmente quanto uma garrafa de Chateau Petrus de US$ 400 (ambas eu tinha).
- O infortúnio de tentar).
Mesmo que 1% da produção de um vinho esteja coberta de cortiça, o número total de garrafas tão estragadas pode ser impressionante. Vamos tomar, por uma questão de argumento, a famosa propriedade de Bordeaux, Chateau Lafite. Em 1994, a Lafite produziu quase 19. 000 caixas de vinho. % de seus vinhos são saca-rolhas, o que representa mais de 2. 000 garrafas desta safra.
De onde vem a rolha é um tema de debate, alguns afirmam que ela vem de plugues de cortiça, seja naturalmente ou como um subproduto do processo de fabricação pelo qual a casca de carvalho de cortiça é transformada em uma tampa de garrafa. Outros, geralmente em minoria, acusam de vinícolas desleixadas ou barris sujos que contaminam o vinho antes mesmo de serem engarrafados.
Tudo o que sei é que experimentei vinhos tampados feitos pelos enólogos mais rústicos e tecnologicamente sofisticados, embora apenas 1 a 2% do vinho seja classificado como tampado, e isso é o que 53% de você nos disse em uma pesquisa semanal recente sobre o vinho que você bebe, ainda parece demais. (Isso pode piorar: na mesma pesquisa, 17,6% disseram que 2 a 5% do vinho que bebiam estava entupido. )Não consigo pensar em nenhum outro produto de consumo que possa se safar com uma taxa de falha de 2%: algumas maçãs podres há alguns anos quase devastaram os produtores de maçã de Washington, enquanto lotes únicos de vários alimentos podem levar a recalls domésticos. Na última década, o que acha que Anheuser-Busch faria se descobrisse que uma em cada 50 garrafas de cerveja estava quebrada?Digamos que o pessoal da produção seria significativamente afetado.
Claro, a tampa não é um risco para a saúde. E tudo bem, o vinho é uma substância única que é o produto de processos químicos e biológicos dinâmicos. No entanto, não há razão científica para justificar as rolhas como a principal maneira de selar garrafas de vinho. eles eram talvez bons no século XIX, quando não havia rivais para suas propriedades únicas de impermeabilização, mas não mais.
Mas e os plugues de cortiça que permitem que o vinho envelheça corretamente, deixando apenas um pouco de ar passar?Esqueça, como muitos outros contos antigos, essa noção deve ser jogada fora. O oxigênio é o inimigo do vinho. Mancha seus sabores, envelhece de forma anormal e expõe-o a todos os patógenos do mundo exterior. O resultado final da combinação de vinho e oxigênio é o vinagre.
Mas e o romance dos engarrafamentos?Não há nada para ouvir ao som de uma rolha saindo de uma garrafa de vinho que faz sua coluna tremer?Confesso que adoro a cerimônia de abertura de uma garrafa de vinho em uma ótima refeição tanto quanto qualquer outra pessoa. . Ou assistir um sommelier abrir uma garrafa de Bordeaux velho recentemente depois de um longo sono em um porão.
Ainda assim, odeio comprar uma garrafa de vinho tinto no caminho de casa do trabalho para lavar a massa e encontrá-la. Lembre-se: a grande maioria de todos os vinhos está bêbado no dia em que você comprá-lo. É uma bebida que é usada para complementar e melhorar. A comida que comemos. Pular o plugue nesta direção simplesmente não é crucial para a experiência. Não vale a pena a aposta. O mesmo vale para uma boa refeição em um bom restaurante, você sempre pode devolver a garrafa, mas geralmente não é uma experiência agradável.
Então é hora de dizer não aos engarrafamentos. Para aqueles que querem segurar as rolhas, tudo bem. Em muitos tempos de inovação tecnológica, houve aqueles que se agarraram às relíquias do passado por razões sentimentais. Tenho certeza que a grande maioria de vocês tem um lugar em seus corações o apelo de viajar de trem, assim como eu. No entanto, a maioria de vocês, como eu, viajarão de avião para melhorar a velocidade e a eficiência.
O que deve substituir a tampa? Por mais sacrilégio que possa parecer, o fechamento mais lógico é provavelmente a tampa do parafuso. Os plugues sintéticos ainda estão sendo testados e desenvolvidos, levantando a questão: por que se preocupar?As tampas de parafuso já foram usadas para selar bilhões de garrafas. eles deixam o oxigênio passar pelo vinho, proporcionar um fechamento estéril com sua composição metálica e, assim, acabar de uma vez por todas com o debate sobre a causa do fechamento, eles são muito pouco afetados pela passagem de tempo ou variações de temperatura Pode não ser a solução mais esteticamente agradável , mas mesmo isso não é um problema insuperável. Há um monte de espíritos de prestígio engarrafados com tampas de parafuso que eu aposto que você nunca mais olhou.
Para a grande maioria dos vinhos, as tampas de rosca fazem sentido. Coloque tampas de parafuso em vinhos de alta qualidade para consumo diário e garanto que você verá uma revolução no consumo de vinho neste país. Que melhor maneira de trazer vinho para as massas na América?Como as coisas são, muitos vinhedos grandes empregam pessoas cujo único trabalho é garantir que a qualidade de suas rolhas esteja à força da tarefa, e mesmo assim a rolha persiste. aumentar o número de clientes e reduzir custos usando tampas de parafuso. No entanto, eles persistem no uso de rolhas por medo de que qualquer mudança diminua a mística do vinho. Eu preferiria menos místico e mais bom senso para fazer da América a nação que bebe vinho deveria. Ser.
É difícil, mas é hora de reconhecer os bonés como eles são: uma relíquia do passado, como trens, ainda tem um lugar em uma sociedade civilizada, mas eles devem ser relegados a ocasiões especiais onde o risco faz parte da aventura. Para o consumo diário de vinho, é hora de encaminhar os plugues para a categoria de peças do museu. Traga a tampa do parafuso.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma lista de editores do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe adjunto Kim Marcus. , navegue até os arquivos. E para obter um arquivo das colunas do editor-chefe James Laube, visite Laube on Wine.