O primeiro pensamento que me vem à mente quando peço um conselho a um jovem aspirante a chef é: vá para a faculdade de medicina! Fique na escola o máximo que puder. Deixe seus pais apoiarem você pelo tempo que quiserem. E de forma alguma aceite um trabalho de tempo integral que exija 100% de concentração, dedicação e resistência física até que seja absolutamente necessário!
Eu rio. Mais ou menos.
- O que realmente quero perguntar é: “Você realmente sabe o que é ser cozinheiro? Você consegue trabalhar mais de 10 horas de trabalho acima de 95 graus.
- Com tempo de descanso apenas para ir ao banheiro? Você pode cobrir queimaduras e cortes ocasionais e de outras pessoas sem desmaiar? Você pode assumir a liderança sem torcer e produzir os pedidos especiais que os clientes pedem? Você está usando a pressão para se inspirar e trabalhando através das lágrimas ou vai parar e se apaixonar por um papel? “.
A questão é que nenhuma dessas coisas importa, se cozinhar e criar novos alimentos empolgantes é realmente o que você quer fazer para viver. Você esquece o calor, respeita a nova queima de sua coleção e aceita com entusiasmo os desafios que surgem todos os dias. Isso é o que um cozinheiro é. Todos podem cozinhar; mas é preciso ser uma pessoa especial para ser cozinheiro.
Cozinheiros, chefs ou outros profissionais da restauração? Qual foi o melhor conselho que você recebeu ao embarcar em sua carreira?