“Que vinho devo amar? Ela perguntou
Entusiastas biodinâmicos assinam o conceito de que a lua, além de afetar as plantas, também afeta o bom gosto dos vinhos, referem-se a um calendário diário que identifica se um determinado horário é um dia de raízes, um dia de frutas, um dia de flores ou um dia de flores. dia folha.
- Os dias de frutas e flores.
- Nos disseram.
- São bons.
- Pois os vinhos estarão abertos e aromáticos.
- Dias frondosos fecham os vinhos; os dias da raiz são os piores.
- Pois os vinhos oferecerão pouco ou nenhum aroma ou frutífero.
Deixo para você decidir que credulidade você quer investir nessas coisas. É baseado em preceitos astrológicos/lunares, por exemplo, “O Leão é um sinal de fogo, e quando a lua está na constelação de um sinal de fogo, é um dia de frutos. “
Eu acho que é tudo demais, para dizer educadamente, mas há um poder nas metáforas, que têm sua utilidade como uma espécie de evocação de qualidades, eu menciono isso porque recentemente um amigo que é um vinho me implorou. novato para ajudá-la a entender melhor vinho.
“Eu sei que devo beber o que amo”, diz ele, “mas como posso aprender o que devo amar?”
Agora mesmo eu, um homem que dificilmente recua quando se trata de dizer aos outros o que eles deveriam pensar, hesito em dizer o que outra pessoa gostaria.
“Você sabe, vinho é terrivelmente pessoal”, eu gaguejei, jogando para economizar tempo. Ela não tinha.
“Você sempre diz que alguns vinhos são melhores que outros”, respondeu ele. E que essa qualidade existe independentemente da simples preferência. Então vamos lá “, perguntou ele, o que devo amar?”
Foi quando pensei na metáfora para os dias de raízes, flores, etc. Com isso em mente, argumentei que existem quatro tipos de vinhos: vinhos de frutas, vinhos locais, vinhos climáticos e vinhos criativos. decidir qual você prefere melhor.
Claro, quase todos os vinhos são um amálgama dos quatro elementos. Dito isto, muitos vinhos, a maioria deles mesmo, são decisivamente informados por uma dessas quatro forças.
Vinhos de frutas: como o nome sugere, são vinhos em que a força dominante, o cardápio trunfo de todo o resto, é frutífera. Na verdade, o que é testado em um vinho de frutas, mais do que qualquer coisa, é a intensidade da fruta.
Um exemplo perfeito de vinho de frutas é quase qualquer vinho Grenache/Grenache que você gostaria de considerar. Embora os produtores certamente sejam convidados a discordar, os vinhos Grenache, como os labradors, são mais semelhantes do que qualquer outra coisa. , do fruto é tal que as peculiaridades do clima ou do solo ou mesmo da vinificação são quase indistinguíveis.
Claro, alguns vinhos Grenache são melhores que outros, mas a sério, quando você toma um Grenache?E isso, ironicamente, é ainda mais verdadeiro para um bom Grenache?Você acha difícil dizer com certeza muitas coisas sobre o solo em que foi cultivado, ou mesmo tudo sobre o tempo, especialmente porque a maioria dos Grenaches são cultivados em lugares mais quentes de qualquer maneira. O que distingue um Grenache do outro é a profundidade e intensidade da fruta.
Vinhos de frutas raramente ouvem termos como ‘camadas’, ‘finesse’, ‘tint’ ou mesmo ‘acidez’, mas trata-se de opulência, intensidade, suculência e acessibilidade.
Alguns vinhos geralmente são vinhos de frutas, a menos que sejam cultivados em lugares muito particulares, onde podem ser classificados com mais precisão como vinhos terrosos. Gamay e Zinfandel são bons exemplos. Em ambos os casos, estes são principalmente vinhos de frutas clássicos.
No entanto, tanto Gamay quanto Zinfandel podem ser transformados em Vinhos Sol quando cultivados em lugares muito especiais, como, para Gamay, as áreas cruas de Beaujolais (Morgon, Fleurie, etc. ), e para o Zinfandel, vários solos ou climas extremos na Califórnia, como as partes frescas do Vale do Rio Russo (pense Limerick Lane Zin) e Arroyo Grande (Molho). , ou locais de alta altitude, como os chamados “vinhedos de pico” do Vale Anderson do Condado de Mendocino ou os extraordinários vinhedos do céu do Vale de Napa na coroa do Monte Veeder.
Vinhos da terra. Quando, em um único cheiro e gole, você sente que a própria substância em que a videira está enraizada é infundida no que você prova, então você tem um vinho da terra. Quase invariavelmente, os vinhos terrestres vêm de uma espécie de terra extrema, por exemplo, muita lutita, lutita ou giz; exemplos abundam, como os muitos vinhos da terra do Vale de Moselle, na Alemanha, onde riesling transforma lutita em uma expressão de sabor incomparável. Ditto para Menca na área espanhola da Ribeira Sacra, rica em ardósia.
É famoso que Chardonnay realize o mesmo ato mágico no piso extremo de Chablis, onde, como colette liricamente diz: “Até o giz impassível chora no vinho, lágrimas de ouro”.
Nenhuma nação tem o monopólio dos vinhos terrestres, como muitos tipos de solos “extremos” podem ser expressos. O Douro em Portugal é um granito e ardósia aparentemente impenetráveis (eles usam dinamite para criar terraços e até mesmo para criar buracos nos quais plantar videiras).
Sta. Rita Hills tem garrafa de franco de argila, e pode ser apreciada em pinot noir cultivado em lugares com sorte o suficiente para ter este solo galore.
A área australiana de Coonawarra, sudeste de Adelaide, tem sua terra rossa, que é um subsolo calcário coberto com uma fina camada de solo vegetal rico em óxido de ferro. coluna subsóil contendo água que faz toda a diferença neste lugar seco. E você pode prová-lo.
O apelo dos famosos vinhos locais é longo e ressonante, abraçando o pinot noir burgundy como Volnay Clos des Ducs (cray) e Musigny (calcaire), entre dezenas de outros locais na Cote d’Or.
Na região italiana do Piemonte, através das uvas Nebbiolo, você pode provar o solo granitico de Gattinara, que se torna muito mais nítido em comparação com os vinhos Nebbiolo de Barolo e Barbaresco mais ao sul, que são encontrados em um solo de argila-calizo chamado marga (outrora um mar interior).
Os vinhos moídos são, sem dúvida, os mais memoráveis de todos os vinhos e estão, sem dúvida, entre os mais distintos.
Vinhos climáticos. Embora todos os vinhos sejam influenciados pelo clima, um número significativo de vinhos são claramente definidos por seus climas, especialmente nos extremos do frio ou do calor, e o clima determina em grande parte quais variedades de uvas são cultivadas com mais sucesso.
O que faz alguns vinhos Os vinhos clima podem ser uma questão de diferenças extremas na temperatura diurna do dia a dia. Muitos vinhos do estado de Washington, por exemplo, são criaturas do clima do deserto do leste de Washington, onde as temperaturas diurnas ardentes do verão estão caindo cada vez mais. cria acidez atraente (frescor noturno) e frutado forte (calor diurno).
Nas proximidades, vinhos do Vale Willamette, no oeste do Oregon, também são fortemente influenciados pelo clima. Ao contrário de East Washington, o Vale Willamette tem longas fontes frescas, outonos persistentes e moderação suave que causa e bloqueia as qualidades das frutas de Pinot Noir e garante uma certa ternura. e delicadeza inconfundível. Pinot Noir, de Oregon, são mais criaturas do clima do que o solo.
O interior do Vale Central da Califórnia, por sua vez, é sobre um clima sazonal de crescimento quente, assim como o Vale salinas do condado de Monterey está principalmente relacionado com o frescor influenciado pelo oceano.
Provavelmente, mais vinhos climáticos do que qualquer outra categoria pode ser legitimamente chamado. Sem surpresa, os vinhos climáticos muitas vezes convergem com vinhos de frutas, já que os primeiros são frequentemente usados para incentivar este último. A diferença é que nem todos os vinhos climáticos também são vinhos de frutas. ou porque é muito fresco para criar um frutado intenso, ou muito quente e frutado “cozido”.
Vinhos de criatividade. É certamente a categoria mais complicada e controversa de todas. Simplificando, vinhos criativos são aqueles em que considerável esforço tem sido investido, além dos procedimentos usuais e essenciais necessários para fazer um bom vinho, para criar um vinho que seja tanto a imaginação do enólogo quanto a expressão. direto, local e uva.
Diferentes termos se aplicam, muitos dos quais são usados como condenação, como “manipulado”, “intervencionista” e jargão usado por alguns, “paródia”. Seguidores do chamado movimento “vinho natural” odeiam uma variedade de práticas onológicas que consideram distorcidas.
O que pode ser dito é o seguinte: alguns vinhos são, sem dúvida, “criativos”. ?Os enólogos podem (e fazem) colher uvas em níveis extremos de maturidade para seus taninos macios, quase inexistentes e sabores fofos, fazer vinho e, em seguida, reduzir o alto nível de álcool que inevitavelmente ocorre a partir dessas uvas ricas em açúcar passando o vinho através de uma máquina de alta tecnologia (cone rotativo) osmose reversa, etc. ) para eliminar uma certa porcentagem de álcool.
Se isso é desejável ou inaceitável depende do seu ponto de vista e do seu paladar. Muitas outras técnicas são usadas para “esculpir” o vinho. Novamente, seja usando enzimas particulares, leveduras cultivadas, açúcar adicionado ou concentrado de uva, usando “purga” ou concentradores de vácuo (para reduzir a diluição), ou qualquer outra técnica é simplesmente muito importante ou um avanço ideal é um tema veged de discussão.
Uma coisa pode ser dita: criatividade O vinho, como a cirurgia estética, corre o risco de ser óbvio, o problema, como muitas vezes é o caso, é uma questão de grau, um pouco pode ser bom, até admirável, enquanto muitos criam um vinho grotesco. Em que ponto um vinho parecido com Michael Jackson distorce tanto que reflete nada mais do que o que foi feito a ele?
Finalmente, o que eu disse à minha amiga sobre o que ela gostaria?
Eu disse a ele para suspeitar de qualquer coisa que ele pensou que poderia cruzar a linha de chegada em um vinho de criatividade óbvia, mas além disso, ele deve simplesmente desfrutar de seus vinhos, tentando para o simples prazer de decidir se é um vinho de frutas, um vinho moído. Ou um vinho meteorológico na sua taça? Ou um magnífico amálgama dos três, que poderíamos chamar de vinho ideal.