Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
- Posso não ser tão sábio nas formas de amor como nas formas de vinho.
- Mas com a chegada do Dia dos Namorados.
- Posso certamente ajudá-lo a impressionar seu encontro.
Aqui estão algumas das minhas dicas mais importantes para romance e espumante em particular. Eles me fazem um monte de perguntas gruesomo durante todo o ano, então eu coletei algumas das perguntas mais populares em meus arquivos. se com o básico das bolhas para que você possa deslumbrar seu Dia dos Namorados com seu conhecimento brilhante e conversa brilhante.
Caro Dr. Vinny
Que tipo de vinho é recomendado em um primeiro encontro?
? Robert N. , África do Sul
Caro Robert
Se você sair para uma taça de vinho no primeiro encontro, espero que você deixe sua consulta pedir o que ele ou ela gosta, se não e escolher o vinho, descobrir qual é o seu vinho favorito e pedir por ele!Supondo que não há necessidade de emparelhar um vinho com uma refeição ou palco particular, eu voto em champanhe, isso vai com tudo, é romântico e festivo, e essas bolhas são muito refrescantes no caso de você ter algum nervosismo no primeiro encontro.
? Dr. Vinny
Caro Dr. Vinny
Qual é a melhor maneira de esfriar rapidamente uma garrafa de champanhe?
? Danielle
Querida Danielle
Você pode ficar surpreso, mas não é o freezer. Graças à física, ou seja, condutividade térmica aqui, uma garrafa de bolhas vai esfriar muito mais rápido em água fria do que no ar frio.
Procure um recipiente onde você possa mergulhar adequadamente a maior parte de uma garrafa de bolhas. Uma pia também pode funcionar rigorosamente. Cerque-o com gelo e água e também despeje bastante sal sobre ele. O sal reduzirá o ponto de congelamento da água, magicamente permitindo que ele esfrie ainda mais. Ouvi dizer que até uma xícara de sal pode ser adicionada para cada galão de água, mas eu acho que se eu adicionar mais do que algumas colheres de sopa de sal, é difícil para ele dissolver.
Para ajudar no progresso do processo, você também pode girar a garrafa para maximizar o contato do líquido dentro com a garrafa mais fria e fria. Eu não daria a um redemoinho vigoroso a menos que você abrisse a garrafa em um vestiário depois de ganhar a flâmula.
Eu te daria esse banho de gelo salgado, um processo de rotação suave pelo menos 15 minutos antes de tentar abrir a garrafa.
? Dr. Vinny
Caro Dr. Vinny,
Estou sempre tão nervoso por abrir uma garrafa de espumante, algum conselho?
? Sue, Vallejo, Califórnia
Querida Sue,
A coisa mais importante ao abrir uma garrafa de champanhe é começar com uma garrafa realmente fria, quanto mais frio for, menor a probabilidade de pular a rolha e menos borbulhante e suja será. Além disso, tente não sacudi-lo muito, para estourar as bolhas.
Normalmente, você primeiro precisará remover a cápsula de alumínio, e muitas vezes há uma língua útil para ajudá-lo. Ele então confronta a chamada “gaiola”, a máquina de arame que mantém a tampa no lugar. Várias voltas (geralmente seis) no sentido anti-horário da parte redonda afrouxarão a gaiola. Você não tem que remover a gaiola, basta colocar o polegar sobre ela.
Se sua garrafa estiver quente ou tiver sido removida, sua tampa pode sair neste momento, por isso certifique-se sempre de apontar a tampa para longe do rosto de alguém, incluindo o seu. Neste ponto, eu gosto de pegar uma toalha e usá-la como tração, bem como para proteger minha mão de quaisquer bolhas animadas. Eles dizem que é melhor pegar e segurar a rolha e girar a garrafa, mas eu acho muito simples para uma explicação: muitas vezes há também um pouco de concussão de geleia.
Por mais divertido que possa ser ver a rolha voar ou encorajar os pops mais altos quando você remove a tampa, é tanto incomum (você pode perder bolhas desta maneira) e não o caminho “bom”, se você se preocupa com esse tipo de Idealmente, a garrafa deve suspirar ao remover a rolha, em vez de “saltar”. Uma vez que a tampa começa a sair, eu me pego empurrando-a para que ela não voe, idealmente deixando o ar de um lado e não toda a tampa de uma vez.
? Dr. Vinny
Caro Dr. Vinny,
O que isso significa, Gross, significa em termos de champanhe?
? Deborah H
Querida Deborah,
? Bruté é uma das minhas palavras favoritas quando se trata de espumante, porque se refere à categoria mais seca de bolhas, e eu tenho água na boca só de pensar nisso. Depois da rugosidade, em ordem crescente de doçura, eles são extra-secos. (ou extra seco), seco, semi-seco e macio.
O brut às vezes é dividido em “extra cru” e “áspero natural”, nesse caso, o natural é o mais seco dos secos, indicando que nenhum açúcar foi adicionado, referindo-se à dose ou adição de vinho ou álcool doce após degelle. Sedimento.
? Dr. Vinny
Caro Dr. Vinny,
Qual é a melhor maneira de manter um bom champanhe?
? Diana K. , Folsom, Califórnia
Querida Diana.
No final ou não, as bolhas devem ser mantidas da mesma forma que qualquer coisa veio: longe da luz, calor, vibrações e flutuações de temperatura. Se você tiver uma unidade de resfriamento, mantenha-a a 55 graus F, com 70% de umidade. Não, procure um lugar relativamente seguro, talvez no canto de um armário. Você vai precisar esfriar as bolhas antes de servir, e a maneira mais rápida de fazer isso é em um banho de gelo.
Existem alguns avisos sobre o armazenamento de espumantes. Como regra geral, eu sempre recomendo armazenar as garrafas de vinho nas laterais para manter as rolhas úmidas. Este passo não é necessário para espumantes, permanece bastante úmido dentro da garrafa com toda a carbonização que está lá.
Além disso, champanhe e outras bolhas são extremamente sensíveis à luz, por isso geralmente são encontradas em garrafas tão escuras, para proteger o vinho dos raios UV, tenha isso em mente ao escolher um local de armazenamento.
? Dr. Vinny
Caro Dr. Vinny,
Pode nos dar alguns conselhos sobre quanto tempo o champanhe vai durar enquanto estiver pronto para beber?Tenho garrafas que podem ter até 5 anos. Eles foram mantidos em um ambiente frio e seco em todos os lugares.
? Chris
Querido Chris
Tenho a sensação de que suas bolhas vão ficar bem, porque elas as mantiveram em um place. As legal que eu já escrevi, champanhe e outras bolhas podem envelhecer muito bem, especialmente as melhores. Logo, a carbonação começa a desaparecer, as cores escurecem e os sabores de frutas frescas evoluem em sabores torrados e avelãs, mas essas mudanças geralmente ocorrem mais perto dos 10 anos de idade.
? Dr. Vinny
Caro Dr. Vinny
Disseram-me que o champanhe está arruinado se esfriar, e depois voltar à temperatura ambiente antes de esfriar novamente e servir. Pode me dizer o que está arruinado e qual é a física/química da ruína?
? Tauni S. , Eugene, Minério.
Querido Tauni
“A física da ruína“? Eu adoro. Parece um livro que eu gostaria de ler ou uma banda que eu ouviria. Mas descanse uma segurança: o processo que você descreve não vai “arruinar” seu espumante. No entanto, sua carta levanta um ponto técnico, mas interessante. (Interessante, pelo menos para mim. )
O espumante é um pouco delicado, é muito mais sensível a variações de luz e temperatura do que vinho tranquilo. De alguma forma, meu professor de química do colegial ri de mim por tentar explicar isso.
Aqui está: o dióxido de carbono é o gás que dá suas bolhas às bolhas. A solubilidade do dióxido de carbono depende da temperatura do líquido em que está localizado. À medida que a temperatura sobe, o dióxido de carbono é menos solúvel e quer escapar rapidamente. Se você já pulverizou abrindo uma lata quente de refrigerante ou cerveja, você já experimentou este fenômeno: se o líquido é resfriado, a solubilidade do dióxido de carbono é maior e é mais difícil para o gás sair. Um copo bem resfriado de espumante terá um pequeno fluxo de pequenas bolhas que durarão muito tempo à medida que o dióxido de carbono for liberado lentamente.
Mudar a solubilidade não é instantâneo. Leva um tempo para que todo o dióxido de carbono seja recombinado no vinho. Se você esfriar rapidamente uma garrafa quente, uma pilha de dióxido de carbono ainda vai querer pingar, mesmo que a garrafa possa parecer fria. Se você quer manter a carbonização (e não perder a maior parte do seu vinho em uma fonte que brota de bolhas grandes e agressivas), tente não estragar a temperatura do seu espumante e esfriá-lo lentamente, recomendo 30 minutos em um balde de gelo e água.
? Dr. Vinny
Caro Dr. Vinny,
Qual é a ideia aparentemente nova de beber champanhe em uma taça de vinho padrão em comparação com uma flauta?Eu vi e ouvi mais e mais sobre isso. Estamos enfrentando outro debate sobre a tampa do parafuso e a rolha?
? Don S. , Naperville, Illinois
Querido Don,
É aceitável e preferido por alguns para servir espumantes em uma taça de vinho branco normal. Acho que a quantidade e os tipos de taças de vinho em que você investe depende muito da quantidade e tipo de vinho que você bebe. Há muito bom para todos os uso, taças de vinho que eu uso todos os dias, então eu tenho tintos especiais que são maiores do que eu saio quando eu tenho companhia, e como eu bebo muito champanhe, eu também tenho taças de champanhe, eu não tenho muitas, então às vezes, no jantar, eu vou servir bolhas em uma taça de vinho normal.
Eu gosto de flautas porque elas parecem festivas para mim. Acho que a abertura estreita ajuda a evitar que as bolhas escapem muito rapidamente, e é divertido ver bolhas subindo a chaminé até a superfície. O ruim de uma flauta é que é difícil enfiar o nariz no vidro para absorver os aromas. Vinho. (E alguns dos melhores espumantes realmente merecem ser apreciados. )Se você está procurando por um novo conjunto de taças, cuidado com copos de bolha em forma de tulipa que são como um híbrido entre uma pequena taça de vinho e uma flauta.
? Dr. Vinny