Gerenciar um restaurante nos últimos três anos não tem sido fácil. Com a economia melhorando lentamente e alguns restaurantes registrando melhores números, permanecer à tona significa retoque menus e serviço de vinho. Um trio de vencedores do Wine Spectator Grand Prix: Veritas em Nova York, Michael Mina em São Francisco e Bottega del Vino na Itália – estão se reorganizando para atrair os clientes conscientes de valor de hoje.
Após um breve encerramento, uma Veritas renovada reabriu com um novo chef e uma lista de vinhos um pouco maior. “O restaurante era proibitivo para muitas pessoas”, disse o sommelier-chefe Ruben Sanz Ramiro. Anteriormente, os clientes eram limitados a menus de preço fixo e uma longa lista de vinhos em colecionáveis caros.
- Agora o tom é uma grande mesa de madeira comum perto da entrada.
- Que também possui paredes estilo ardósia e armários de vinho de ferro.
- Chef Sam Hazen.
- Anteriormente de Tao New York e Tao Las Vegas.
- Administra a cozinha.
- Oferecendo um menu de bar inteligente e opções à la carte na sala de jantar principal.
- Onde os preços de entrada variam de US$ 24 a US$ 39.
A lista de vinhos, no entanto, permanece praticamente inalterada, oferecendo mais de 3. 000 seleções, embora Ramiro tenha expandido a lista pela taça, bem como a lista de vinhos mais acessível do restaurante, que agora inclui cerca de 50 engarrafamentos abaixo de US$ 100.
O restaurante homônimo de Michael Mina em São Francisco reabriu depois de se mudar da Westin St. Francis no Union Square Park no antigo espaço Aqua na Rua Califórnia, onde o próprio Mina já presidiu a cozinha.
Enquanto isso, Mina instalou um posto avançado de seu conceito de Bourbon Steak para assumir o Westin e sua premiada vinícola, que pertence ao hotel. Embora o número de seleções de vinhos tenha aumentado de 2500 para 1800 no último ano, mina O diretor de vinhos do grupo, Rajat Parr, disse que a churrascaria continuará com o serviço original de vinho puro de Michael Mina. No entanto, Parr redimensionou a lista de vinhos para destacar seleções que complementarão vários cortes de carne e agregarão mais valor. cabernets orientados.
Parr vê o Michael Mina redesenhado como uma oportunidade para servir uma clientela mais ampla. O restaurante renunciou à formalidade das toalhas de mesa e abandonou sua política de preço fixo em favor de um menu a la carte expandido. A lista de vinhos atualmente oferece 500 seleções, centradas Mas Parr espera que esse número dobre à medida que expande a lista para mostrar vinhos piemontes.
Em Verona, Itália, a Bottega del Vino reabriu sob um novo proprietário, um consórcio de 12 produtores da Amarone e a produtora local de arroz Gabriele Ferron. O restaurante havia fechado em julho em um beco sem saída entre os antigos proprietários. “A Bottega del El Vino é algo que está realmente ligado à nossa história e tradição”, disse Marilisa Allegrini, cuja vinícola familiar é membro do consórcio. “[Nós] não estamos aqui para vender vinho, mas para promover o vinho, e haverá Bottega del Vino e não Bottega del Amarone. “Ele acrescentou que o restaurante espera lançar um novo menu em breve, mas que a lista de vinhos de destino permanecerá a mesma.
Bottega Del Vino Verona, Itália; www. bottegavini. it Grande Prêmio desde 2004
Michael Mina San Francisco; www. michaelmina. net Grande Prêmio desde 2005
Veritas Nova Iorque; www. veritas-nyc. com Grande Prêmio desde 2000