Nota: Esta é uma versão condensada de um artigo de Keith Newton na edição de 30 de abril de 2011 do Wine Spectator.
Um dos restaurantes mais emocionantes de Paris é dirigido por um jovem chef chamado Daniel Rose?Chicago, todos os lugares.
- Embora localizada no centro do Distrito 1.
- A sala de jantar íntima ainda oferece uma sensação de descoberta.
- A cozinha aberta.
- A decoração elegante.
- A madeira aparente e a iluminação quente apontam para o equilíbrio dos elementos da cozinha que virão: refinamento e estilização misturados com o cordial.
- Terroso e rústico.
O cardápio de preços fixos muda diariamente, com foco em produtos frescos e sazonais. Cada um dos pratos adere à estética básica de Rose: lúdica e surpreendente, delicada, mas satisfatória. Em uma visita recente, um filé de mull vermelho macio está em um caldo de pato rico, com nabos brancos longos e acelga verde escuro; um ovo cozido em uma espessa redução de vinho tinto cercado por ceps de carne e adornado com sementes de romã e uma fatia de bacon crocante; e o pintinho foi servido em seu suco de cozinha, com foie gras, cebola verde assada e um corte de figo fresco ao meio. Muitas sobremesas foram inovadoras e deliciosas.
A lista específica de vinhos tem preços razoáveis e bem escolhida para combinar com a riqueza e sutileza da culinária de Rose. As mais de 100 seleções cobrem as principais regiões da França, as melhores garrafas do Loire, Rhone e Borgonha, mesmo que Bordeaux ofereça os maiores batedores da lista.
O porão serve como um bar de vinhos chamado Spring Buvette, e logo ao virar da esquina está a Spring Boutique, uma loja de vinhos e supermercados.
Spring Restaurant 6 Rue Bailleul, 75001 Paris Telefone (011) 33-1-45-96-05-72 Site springparis. blogspot. com Aberto ao meio-dia, de quarta a sexta-feira; jantar, de terça a sábado apenas preço fixo, 64 euros