Nota: Este artigo foi originalmente publicado na edição de 31 de janeiro a 28 de fevereiro de 2011 do Wine Spectator.
A sopa de berinjela pode não parecer muito, mas em Benu, o restaurante mais falado sobre este outono entre os habitantes obcecados por comida de São Francisco, torna-se algo transcendente. Cozido para concentrar os sabores, esmagado e peneirado para imitar a textura do creme (embora contenha apenas um toque de azeite), o vegetal faz uma sopa bronzeada que joga sua riqueza contra tomates cereja. parcialmente cozido e um sussurro de parmesão e manjericão.
- Simplicidade aparente.
- Delicadeza e equilíbrio causam um suspiro.
- Isso é exatamente o que chef Corey Lee está procurando.
- Como chefe de cozinha da Lavanderia Francesa em Napa Valley.
- Sua antiga posição.
- Ele foi responsável por um dos menus mais complexos do mundo.
- Benu pouco decorado (pronuncia-se “BEN-oo”).
- Trabalhando com os sub-chefs que cozinhavam ao seu lado em Yountville.
- Oferece um menu degustação de 10 a 14 pratos e 15 pratos à la carte.
- Com pouca sobreposição entre eles.
As porções são pequenas e são destinadas a serem combinadas em refeições multi-curso. Durante uma visita em setembro, um risoto de trufa preta texturizado perfeito coberto com ouriço-do-mar cru fez uma boa impressão, assim como um prato de dois pedaços de moela crocante de carne, equilibrado com yuzu e salsa selvagem japonesa. Lee encontra harmonia no espaguete com tomate, alho, pimentão e karasumi (o nome japonês para ovos de peixe seco que os italianos chamam de bottarga), o que deixaria um restaurante italiano orgulhoso. As sobremesas baruch Ellsworth têm a mesma pureza de sabor e refinamento.
O antigo espaço da Rua Hawthorne foi completamente reformado para colocar a cozinha em primeiro lugar. As salas de jantar oferecem uma tranquilidade que muitos restaurantes não têm hoje em dia.
O sommelier Yoon Ha, um veterano da indústria de 20 anos de La Toque em Napa, centralizou seu cardápio inicial de 300 vinhos em riesling e outros brancos aromáticos, bem como pinot noir e borgonha. escolhas agressivas são boas para a comida.
Benu está lhe dando o valor do seu dinheiro em um momento em que novos restaurantes high-end são escassos em uma economia difícil. O refinamento da culinária e do meio ambiente fazem dele o melhor restaurante novo em São Francisco há vários anos.
BENU 22 Hawthorne St. , San Francisco Telefone (415) 685-4860 Site www. benusf. com Jantar aberto, de terça a sábado A entrada custa $ 26- $ 32 Cartões de crédito Todos os principais limites $ 40
A ambiciosa exposição no Museu de Arte Moderna de São Francisco é um espelho de nossa cultura. Henry Urbach, curador de arquitetura e design do museu, explica: “Eu me perguntava, o que o vinho parece estar relacionado com tantas outras coisas em nossa cultura?”
O museu permanece aberto até as 5:45 na maioria das vezes, é p. m. La bom momento para ver o show como um prelúdio para jantar em Benu, onde a cozinha de Corey Lee aponta para arte superior. (Veja minha crítica acima). Visitar ambos é ainda mais fácil às quintas-feiras, quando o museu fecha às 20h45. m.
A exposição, que ficará aberta até 17 de abril de 2011, detalha ligações com arquitetura, design de garrafas e rótulos, cores de tinta, vidros e tecnologia; conexões, torna-se evidente, ir em todas as direções, não só o vinho permeou nossa cultura, mas a globalização tem afetado o vinho e seus elementos de design associados.
Em um aceno visual a “A Última Ceia”, de Leonardo da Vinci, um mural na primeira galeria, “O Julgamento de Paris”, mostra os degustadores reunidos no agora infame evento de 1976, no qual dois vinhos californianos prevaleceram sobre os pilares franceses. “Fazia parte de uma série muito maior de desenvolvimentos ao mesmo tempo”, explica Urbach, “incluindo globalização, comunicações, viagens e muito mais. Mas também é um bom ponto de partida do que qualquer outra coisa.
Outras galerias, pontilhadas com obras de arte recentes, apresentam amostras de solo de 17 vinhedos ao redor do mundo; navios práticos e fantásticos, decantadores e garras; e uma parede de 200 garrafas mostrando o design da etiqueta. Uma janela coleta os materiais que os enólogos usam para manipular o vinho; “outra forma de design”, diz Urbach. Ao lado de uma grande galeria com modelos arquitetônicos para os vinhedos da Califórnia e Espanha, uma “parede de aromas” oferece a possibilidade de comparar vinhos reais com as palavras usadas para descrevê-los.
“É mais sobre experiência do que objetos”, diz o diretor do museu, Neal Benezra. E essa não é uma maneira ruim de passar uma hora antes do jantar e vinho de verdade.
San Francisco Museum of Modern Art 151 Third St. , San Francisco Phone (415) 357-4000 Site www. sfmoma. org Aberto quinta-feira a partir das 11 . m. 20h45. m. ; Sexta a terça das 11 às 17h45. Custo $18 adultos; $9 estudantes e idosos