2 colheres de sopa de sementes de cominho?1 colher de sopa de vagem de cardamomo verde?1 colher de chá de anis estrela?1 colher de chá de sementes de erva-doce?1 colher de chá de sementes de coentro?5 toranja?Óleo neutro, como sementes de milho ou uvas?2 xícaras de cebola roxa, finamente fatiada?Sai para provar?1 fatia de capim-limão split?2 cafés?1 colher de sopa de mel de folha de limão?1 colher de sopa de manteiga?6 vieiras frescas U-10 ou outras vieiras que fazem um total de 2/3 a 3/4 libras, enxaguadas com água fria e limpas suavemente?1 libra de carne de caranguejo fresco?Suco de limão fresco a gosto?2 colheres de sopa de coentro picado
1. In uma frigideira em fogo médio-baixo, ou em uma assadeira em forno assado, asse o cominho, cardamomo, anis estrelado, erva-doce e sementes de coentro para aquecê-las, certificando-se de que não queimem ou queimem. em seguida, moer finamente em um moedor de especiarias.
- 2.
- To fazer a cebola e o fondue toronja.
- Comece segmentando e pressionando 3 toronjas.
- Em uma panela média em fogo baixo.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo.
- Adicione a cebola e cozinhe até ficar completamente macia.
- Adicione a polpa e o suco de limão à panela.
- Aumente o calor para alto e reduza rapidamente.
- Cozinhe até que o líquido tenha sido reduzido e os sólidos se decompossem um pouco.
- Adicione sal e 1 colher de sopa de mistura de especiarias (reserva restante).
3. Remova o suco e filtre as 2 toranjas restantes. Em uma panela pequena, ferva o suco, o capim-limão, as folhas de limão e o mel e reduza para um terço. Adicione a manteiga e emulsione com um batedeira para fazer um caldo. Reserve e mantenha aquecido.
4. Tempere as vieiras com sal. Em uma frigideira grande em fogo médio, use uma boa quantidade de óleo para dourar um lado. Cozinhe de um lado por 2 a 3 minutos, ou até que as vieiras estejam douradas e crocantes na parte inferior. Vire, virando apenas uma vez e cozinhe brevemente para aquecer. para cima, caindo um pouco com o líquido da panela para terminar.
5. Au para servir, aqueça a carne de caranguejo no fondue toronja. Esprema o suco de limão e adicione o coentro. Não superaqueça ou a carne de caranguejo ficará sombreada e seca.
6. Coloque uma pequena quantidade de caranguejo em cada prato, adicione 1 vieira (ou espalhe uniformemente se você usar menor) em cima de cada monte e coloque um pouco de caldo de toronja do lado de fora, para 6 porções como aperitivo.