?1 1/4 xícaras de farinha de trigo para todos os fins?1/3 xícara de farinha de semola (você pode substituir farinha de trigo para todos os fins ou farinha de trigo integral)?3/4 colher de chá de sal kosher e mais a gosto?1 bar (1/2 xícara) de manteiga salgada gelada, cortada em cubos pequenos, mais 1/12 colher de sopa?2 a 3 colheres de sopa de água fria?2 colheres de sopa de azeite extra virgem?4 dentes de alho, descascados e finamente picados?1/2 cacho de couve, sem caule, finamente picado (cerca de 3 xícaras)?3/4 xícara de queijo ricota com leite integral? Pimenta preta recém-moída a gosto
1. In tigela de um robô de cozimento equipado com a lâmina, misture as farinhas multiuso e grãos e sal, apenas para misturá-los, adicione a manteiga picada e misture até que a mistura forme migalhas grossas, adicione água, uma colher de sopa de uma vez, e misture até que a massa se reúna. Forme um disco, enrole bem em filme transparente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Você pode preparar e esfriar a massa até 24 horas antes da montagem.
- 2.
- Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto até brilhar.
- Adicione o alho e cozinhe.
- Mexendo constantemente por um minuto.
- Adicione couve picada e mexa e misture para revestir uniformemente com óleo e alho.
- Você pode querer polvilhar um pouco de água na panela.
- Que vai vaporizar a couve e acelerar o processo de cozimento.
- Tempere um pouco com sal e continue cozinhando até que o repolho esteja macio.
- Cerca de 8 minutos.
- Retire da panela e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Aqueça o forno a 400 graus F. Retire a massa da geladeira e forre uma assadeira com papel pergaminho. Estique a massa até que tenha 1/4 polegada de espessura (deve ter entre 10 e 12 polegadas de diâmetro) e transfira-a suavemente para a assadeira.
4. Cubra a superfície da massa com queijo ricota, tempere bem com sal e pimenta, depois enfeite com couve cozida e dobre as bordas da massa. Transfira a assadeira para o forno e asse por cerca de 25 minutos, virando a assadeira no meio do cozimento. A massa deve ser dourada e macia. Deixe esfriar por cinco minutos, depois corte com um cortador de pizza ou faca de serra e sirva. Por 4 a 6 porções.