Um prato de frutos do mar fresco e colorido com um pouco de calor (Andrew Purcell)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 15 de junho de 2017 do Wine Spectator.
Receita cortesia do chef Zack Mills da Sagacidade
?1/2 libra de tomates roma, cortado ao meio?2 colheres de sopa de azeite?1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta?4 1/4 xícaras mais 1/3 xícara de caldo de frutos do mar ou peixe 4 1/4 xícaras de suco de tomate ?1 jalapeno chili, sem caule, quebrado junto, com sementes dentro?1/4 libra batatas Yukon Gold, picadas?1 alho cedido, descascado e finamente fatiado?1 pequeno pimentão chipotle seco inteiro (ou chipotle enlatado em adobo)?1 folha de louro, 2 raminhos de tomilho fresco, 1 1/2 colheres de chá de suco de limão e mais a gosto, 1 colher de chá old bay tempero, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 2 xícaras de carne de caranguejo gigante, cortado em casca, 2 xícaras de milho cru 1 xícara de cebola pérola finamente fatiada 1 1/2 xícaras branqueadas (ou congeladas) Ervilhas Inglesas 1 xícara de aipo
1.Aqueça uma grelha, frigideira ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto, regue os tomates com 1 colher de sopa de óleo e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e pimenta, depois vire e repita, coloque os tomates na grelha e cozinhe na grelha até ficar bem carbonizado, cerca de 3 minutos.Vire e cozinhe por cerca de 1 minuto, até dourar levemente, com a pele começando a descascar.Retire da panela.
Em uma panela grande em fogo médio, misture 4 1/4 xícaras de caldo, suco de tomate, tomate, jalapeño, batata, alho e chipotle, asse a folha de louro e tomilho em um estame e adicione à panela.Ferva, depois ferva e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um terço, pelo menos 1 hora.
3.Puxe a gaze. Em um liquidificador, misture a sopa em lotes até ficar homogêneo, tempere com suco de limão e Old Bay, filtre, descarte os sólidos.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo, adicione o caranguejo, o milho, a cebola e as ervilhas e refogue levemente até ficar quente, 2 a 3 minutos, adicione 1/3 xícara de caldo e deixe ferver até que o líquido seja reduzido pela metade.e a mistura é bem envidraçada, cerca de 2 minutos. Tente temperar.
5.Divida a mistura de caranguejo no centro de 8 tigelas para servir, adicione as folhas de aipo e despeje a sopa ao redor do caranguejo.
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