Prova de que a comida reconfortante pode ser refinada e emparelhada bem com uma boa taça de vinho (Evi Abeler).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2019 do Wine Spectator, “Um Passado Rico, um Futuro Brilhante”. Pegue sua cópia nos quiosques agora!
- Melissa Perello coloca sua marca pessoal em caldo verde.
- Uma sopa portuguesa abundante.
- Com toques pessoais que refletem sua independência californiana.
- Usa chorizo espanhol em vez de linguica portuguesa e adiciona tomates.
- Jalapeños.
- Especiarias doces e coentro.
- O resultado é um ensopado único.
- Como uma sopa.
- Deliciosa sozinha ou tossed com ovos cozidos ou ensolarados.
- Perello serve-o em seus restaurantes como um prato especial.
- E muitas vezes prepara-o para um jantar fácil em casa.
- Onde vai bem com uma taça de vinho verde ou albarium.
- Bem.
- Os sabores se aprofundam depois de um dia ou três.
2 xícaras de feijão seco (também chamado de feijão branco de limão) 1 jalapeño 4 grandes tomates vermelhos, sem coração 2 grandes limões Meyer, metade e mais para terminar 1 colher de chá de sementes de coentro 1 colher de chá de sementes de erva-doce 1 colher de sopa de páprica defumada?1/2 xícara de azeite?8 dentes de alho descascados e finamente fatiados ou com bandolim?1 cebola amarela, descascada e picada?4 onças de chorizo seco, finamente fatiada e picada?2 cachos de repolho lacinate, descascados, lavados e cortados em tiras finas?1 cacho de salsa, incluindo hastes, lavadas e cortadas, 1/2 xícara separadamente reservada para enfeite?1 grupo de coentro, incluindo hastes, lavados e picados, 1/2 xícara separadamente reservada para enfeite?6 xícaras de caldo de galinha?sal
1. Cozinhe os grãos de acordo com as instruções da embalagem e reserve, ressarcendo o líquido de cozimento separadamente.
2. Aqueça uma grelha. Coloque o jalapeño, tomates e metades de limão na grelha, com o lado cortado. Retire o limão quando a polpa estiver com bolhas. Vire o jalapeño e os tomates ocasionalmente até que os tomates sejam ampollen e jalapeño escurece em todos os lugares. Coloque o jalapeño em uma tigela e cubra com um plástico e vapor por 30 minutos.
3. Ao usar luvas de plástico, esfregue a pele de jalapeno chilli. Retire as sementes, descarte o caule e corte a polpa. Livro.
Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Fixar as sementes de coentro, erva-doce e cominho até ficar perfumado. Esmague as sementes em um moedor de especiarias ou liquidificador. Misture com páprica defumada e reserve.
Em uma panela grande, deixe ferver o óleo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo continuamente, até que o alho comece a fritar, de 3 a 5 minutos. Adicione cebola, chorizo, jalapeño e especiarias. Cozinhe até que as cebolas fiquem macias, de 5 a 10 minutos.
6. Adicione couve, salsinha e coentro e refogue por 1 minuto, adicione caldo de galinha, tomates e metades de limão, deixe ferver por 30 minutos a 1 hora até o sabor derreter.
7. Retire e descarte as metades do limão. Retire os tomates, pique ou esmague-os e coloque-os de volta na sopa, adicione os grãos e tempere com mais sal e suco de limão a gosto, adicione as ervas restantes pouco antes de servir. Serve de 8 a 10 generosamente.